掌握鲜（冻）肉类新鲜度的感官检验和挥发性盐基氮的测定方法；熟悉肉中有毒有害物质的测定方法，病、死畜禽肉的实验室检验方法及鲜（冻）肉类的卫生评价与处理

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《儿童少年卫生学 Child and adolescent health》课程教学资源（参考文献）儿童青少年伤害预防（2006-2015）Child and adolescent injury prevention：A WHO plan of action 2006-2015

《儿童少年卫生学 Child and adolescent health》课程教学资源（参考文献）千年发展目标——5岁以下儿童死亡率（1970-2010）

《儿童少年卫生学 Child and adolescent health》课程教学资源（参考文献）2011年世界卫生组织全球烟草流行报告 The WHO Report on the Global Tobacco Epidemic, 2011 was made possible by funding from Bloomberg Philanthropies

《儿童少年卫生学 Child and adolescent health》课程教学资源（参考文献）创建健康和谐生活——遏制中国慢性病流行（世界银行2011）

《儿童少年卫生学 Child and adolescent health》课程教学资源（参考文献）WHO心理健康行动计划（2013-2020）World Health Organization