Meat is chilled immediately after slaughter. Most of the subsequent opera- tions in the cold chain are designed to maintain the temperature of the meat Cooking is a very common operation in the production of many meat products and operators appreciate the importance of rapidly cooling the cooked product. However, any handling such as cutting, mixing or tumbling will add heat to the meat and increase its temperature. A secondary cooling

In specifying refrigeration equipment the function of the equipment must be absolutely clear. Refrigeration equipment is always used to control tem- perature. Either the meat passing through the process is to be maintained it its initial temperature, for example as in a refrigerated store or a packing operation, or the temperature of the meat is to be reduced, for example in a blast freezer. These two functions

It is often stated by those in the meat and refrigeration industries that 'anyone can measure a temperature. Many millions of measurements are made of both meat and environmental temperatures in the meat industry. However, in many cases the measurements made are an unreliable guide to the effectiveness of the refrigeration process. Even when the correct tem- peratures have been obtained the data are often poorly analysed and rarely acted upon

Microbiology of refrigerated meat There are many pertinent texts on the microbiology of meats. The purpose of this chapter is to examine briefly the types of micro-organisms and con- ditions that are of interest in relation to the refrigeration of meat and meat products. In a perfect world, meat would be completely free of pathogenic(food poisoning

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第一节冷凝器的种类和工作原理 制冷凝器将制冷剂气体冷却液化,以便循环使用

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高温长时间工作的风洞喷管需要冷却,这需要在喷管上开冷却通道槽.本文采用冷却效率较好的矩形冷却通道,研究喷管冷却的影响因素.文中建立喷管冷却结构三维模型,详细分析喷管的传热类型同时考虑辐射换热,基于简单准确原则对计算三维模型作一系列简化假设,最后采用CFD技术进行数值模拟.了解冷却通道高宽比对喷管冷却的影响规律,指出考虑和不考虑辐射换热喷管冷却效果的差别,同时明确气流总温对冷却效果的影响程度并提出改善措施

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