通过本课程各教学环节的学习，要求学生掌握制茶的基本理论、基本知识、基本技能，学会主要茶类制造，了解国内外制茶科学技术动向，能从事茶叶加工研究，分析和解决生产技术问题

植物保护 茶树主要病虫害 宜宾市茶树的主要病害达20多种,如茶 轮斑病、茶饼病、茶云纹叶枯病、茶炭疽 病等,而危害茶树的害虫种类则更多,主 要有荼毒蛾、尺蠖、卷叶蛾、小绿叶蝉、 茶网蝽、茶吉丁虫、天牛等近30种。现将 其代表病虫害介绍如下:

一、教学目的： 1、了解茶的营养价值 2、了解茶的保健功能及常见病的预防和保健知识 二、教学重点和难点： 茶的营养价值，茶的保健功能 三、教学内容：共分二节

一、茶诗 如何欣赏茶诗和茶联 诗和对联是中国文化的表现形势之一。欣赏时应注意作者的写作背景、写作对象、写作的思想意蕴及作品的现实意义

一、茶文化的性质 二、茶文化的特点 三、茶文化的社会功能 四、茶文化的核心

• 一、茶的历史 • 二、茶利用方式的演变 • 三、茶利用的领域 • 四、茶烹饮方式的演变 • 五、茶叶产业链的构成

第一节 茶树次级代谢的特点、主要途径及调节 第二节 茶树中的生物碱代谢 第三节 茶树中的茶氨酸代谢 一 氨基酸在茶树中的分布 二 茶氨酸的生物合成 1.茶氨酸合成酶 2.茶氨酸生物合成的先质（谷氨酸、乙胺） 三 茶氨酸的分解代谢 四 茶氨酸的规模化发酵生产 第四节 茶树中多酚类物质代谢 一、 多酚类物质在茶树体内的分布 二、茶树体内多酚物质的形成与转化 1. 儿茶素在茶树体内的形成 2. 儿茶素的生物合成途径（莽草酸途径） 莽草酸、苯丙酸盐、儿茶素 三、茶树中多酚类的分解代谢

• 教学目标： • 了解青茶的基本情况,掌握武夷岩茶的品质特点及初制技术。 • 职业技能教难： • 武夷岩茶的初制技术

一.古人择水观 我国古人十分重视泡茶用水，宋代王安石认为：“水甘茶串香”，故有“器为茶之父，水为茶之母”之说，清代袁枚总结得出：“欲治好茶，先藏好水

1 采食茶树鲜叶 2 从生煮羹饮到晒干收藏 3 从蒸青造型到龙团凤饼 4 从团饼茶到散叶茶 5 从蒸青到炒青 6 从绿茶发展至其他茶 7 从素茶到花香茶