第五章茶的品饮艺术
第五章 茶的品饮艺术
第一节泡茶用水选择 古人择水观 我国古人十分重视泡茶用水,宋代王安石认为: 水甘茶串香”,故有“器为茶之父,水为茶之 母”之说,清代袁枚总结得出:“欲治好茶,先 藏好水” 明代张源在《茶录》中说:“茶者水之神,水者 茶之体,非真水莫显其神,非精茶曷见其体。” 可见水在泡茶中的重要作用,只有精茶配真水才 能够获得最美的享受
第一节 泡茶用水选择 • 一.古人择水观 • 我国古人十分重视泡茶用水，宋代王安石认为： “水甘茶串香”，故有“器为茶之父，水为茶之 母”之说，清代袁枚总结得出：“欲治好茶，先 藏好水” 。 • 明代张源在《茶录》中说：“茶者水之神，水者 茶之体，非真水莫显其神，非精茶曷见其体。” 可见水在泡茶中的重要作用，只有精茶配真水才 能够获得最美的享受
明代许次纾也在《茶疏》中说:“精茗蕴香,借 水而发,无水不可与论茶也。”更有人认为水的 重要性要高于茶叶本身,如清人张大复在《梅花 草堂笔谈》中写道:“茶性必发于水,八分之茶, 遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之 茶,茶只八分耳
• 明代许次纾也在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借 水而发，无水不可与论茶也。”更有人认为水的 重要性要高于茶叶本身，如清人张大复在《梅花 草堂笔谈》中写道：“茶性必发于水，八分之茶， 遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之 茶，茶只八分耳
)古人饮茶对用水的基本要求 ·1、对水源的选择 我国古人选水,十分重视选择水源,强调用活水, 认为天水(雨、雪等)与泉水是煮茶首选。 《茶经五之煮》中说:“其水,用山水上,江水 中,井水下。其山水,拣乳泉石池漫流者上; 其江水取去人远者,井水取汲多者
一)古人饮茶对用水的基本要求 • 1、对水源的选择 • 我国古人选水，十分重视选择水源，强调用活水， 认为天水（雨、雪等）与泉水是煮茶首选。 • 《茶经•五之煮》中说：“其水，用山水上，江水 中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上；… 其江水取去人远者，井水取汲多者
明代屠隆《茶说·择水》中按来源分为:天泉(雨 水),秋水为上,梅水次之。地泉,取乳泉漫流 者,取清寒者,取香甘者,取石流者,取山脉逶 迤者;江水,取去人远者,杨子南泠夹石停渊 特入首品;井水,虽然汲多者可食,终非佳品; 等等。 明代张源在其著作《茶录·品泉》中写道:“山 顶泉清而轻,山下泉清而重,石中泉清而甘,砂 中泉清而冽,土中泉淡而白
• 明代屠隆《茶说·择水》中按来源分为：天泉（雨 水），秋水为上，梅水次之。地泉，取乳泉漫流 者，取清寒者，取香甘者，取石流者，取山脉逶 迤者；江水，取去人远者，杨子南泠夹石停渊， 特入首品；井水，虽然汲多者可食，终非佳品； 等等。 • 明代张源在其著作《茶录• 品泉》中写道：“山 顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂 中泉清而冽，土中泉淡而白”
2、选择水质和水味的标准 ·按照我国古人的经验,宜茶之水的水质需要符合五 个字的标准,即:“清、轻、甘、活、冽” ·清水清表明没有杂质、无色、透明、无沉淀物, 能够显现茶的特点和特性来 轻“轻”相对重而言,说明溶解的矿物质的多少 好水质轻而上浮,劣水质重而下沉; ·宋徽宗《大观茶论》中说:“水以清轻甘洁为美, 轻甘乃水之自然,独为难得
2、选择水质和水味的标准 • 按照我国古人的经验，宜茶之水的水质需要符合五 个字的标准，即：“清、轻、甘、活、冽” • 清 水清表明没有杂质、无色、透明、无沉淀物， 能够显现茶的特点和特性来。 • 轻 “轻”相对重而言，说明溶解的矿物质的多少。 好水质轻而上浮，劣水质重而下沉； • 宋徽宗《大观茶论》中说：“水以清轻甘洁为美， 轻甘乃水之自然，独为难得”
甘甘是指水一入口,舌尖顷刻便会有甜滋滋的 美妙感觉。自然界的水,有甘甜与苦涩之分,用 舌尖甜尝一下,口郏之间就会产生不同的感觉。 活活是指水源要活。古人认为只有活水才能充 分表现茶的固有品质,而死水则对人体有害 “泉不活者,食之有害(明田艺蘅)” ·现代科学研究也证明,在流动的活水中细菌不能 大量繁殖,同时活水有自然净化作用,在活水中 氧气和二氧化碳等气体的含量较高,泡出的茶汤 特别鲜爽可口
• 甘 甘是指水一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的 美妙感觉。自然界的水，有甘甜与苦涩之分，用 舌尖甜尝一下，口郏之间就会产生不同的感觉。 • 活 活是指水源要活。古人认为只有活水才能充 分表现茶的固有品质，而死水则对人体有害。 “泉不活者，食之有害（明•田艺蘅）” 。 • 现代科学研究也证明，在流动的活水中细菌不能 大量繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中 氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤 特别鲜爽可口
冽冽是指水在口中有清凉的感觉。因为寒冽之 水多出于地层深处的泉脉之中,受污染少,泡出 的茶汤滋味纯正 古人最为喜爱的冽水是冰水和雪水。明屠隆在 《茶说择水》中认为:“天泉,秋水为上,梅水 次之
• 冽 冽是指水在口中有清凉的感觉。因为寒冽之 水多出于地层深处的泉脉之中，受污染少，泡出 的茶汤滋味纯正。 • 古人最为喜爱的冽水是冰水和雪水。明屠隆在 《茶说·择水》中认为：“天泉，秋水为上，梅水 次之”
这些鉴水、选水的方法大体可归纳为三种: 是以来源鉴水; °二是以感觉鉴水; 三是以比重鉴水 今人鉴水、选水的方法 色度不超过15度,无异色 浑浊度小于5度;无异臭异味,不含有肉眼可见物; PH值为6.5~8.5, 总硬度不高于25度; 毒理学及细菌指标合格
• 这些鉴水、选水的方法大体可归纳为三种： • 一是以来源鉴水； • 二是以感觉鉴水； • 三是以比重鉴水。 • 今人鉴水、选水的方法 色度不超过15度，无异色； 浑浊度小于5度；无异臭异味，不含有肉眼可见物； PH值为6.5～8.5， 总硬度不高于25度； 毒理学及细菌指标合格
第二节、泡茶的技艺 有了优质的茶叶,甘美的好水,精致的茶具,还必 须要有适当的冲泡方法,茶叶固有的色、香、味才 能充分地体现出来,为人们所享受,饮茶艺术,才 能被人们所欣赏。明代张源在《茶录》中指出: “茶之妙,在乎始造之精,藏之得法,泡之得宜”。 可见,古人也早已认识到泡茶方法的重要性
第二节、泡茶的技艺 • 有了优质的茶叶，甘美的好水，精致的茶具，还必 须要有适当的冲泡方法，茶叶固有的色、香、味才 能充分地体现出来，为人们所享受，饮茶艺术，才 能被人们所欣赏。明代张源在《茶录》中指出： “茶之妙，在乎始造之精，藏之得法，泡之得宜” 。 可见，古人也早已认识到泡茶方法的重要性
