第六章我国的茶俗文化 广东海洋大学食品科技学院 皓平
第六章 我国的茶俗文化 广东海洋大学 食品科技学院 熊 皓 平
第六章我国的茶俗文化 、客来敬茶 二、我国各民族的茶俗文化 三、无我茶会
第六章 我国的茶俗文化 一、客来敬茶 二、我国各民族的茶俗文化 三、无我茶会
《寒夜》[宋]杜耒(lei) 寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红 寻常一样窗前月,才有梅花便不同
《寒夜》[宋]杜 耒(lei) 寒夜客来茶当酒， 竹炉汤沸火初红； 寻常一样窗前月， 才有梅花便不同
一客来敬茶 窨来敬茶,是我囯生活礼俗的,项重要内容。 清億柰”蓬常真尘人对客天表欢逼和尊 敬而常说的一句话。 漬人俞樾(1821-1906)所著《茶香室丛 钞∑甲摘引了宋代无名氏《南窗纪谈》的二 段话,车则余设密⊥不别起 生皇明代管战禁已成为当时社公 不可少的
一 .客来敬茶 • 客来敬茶，是我国生活礼俗的一项重要内容。 有朋友来作客，主人总是先奉上一杯清茶。 “请喝茶”通常是主人对客人表示欢迎和尊 敬而常说的一句话。 • 清人俞樾（1821—1906）所著《茶香室丛 钞》中摘引了宋代无名氏《南窗纪谈》的一 段话，“客至则设茶，欲去则设汤，不知起 于何时，上自官府，下至闾里，莫之或废。” 这说明，客来敬茶的礼俗，到宋代已经流传 很广了，至明代，客来敬茶已成为当时社会 生活中必不可少的礼节
“客来敬茶”为何会成为一种礼仪? 其一、在于茶本身的自然属性,茶与酒肉盛 筵不同,茶性清俭、淡洁;敬茶,以茶为礼 体现的是人与人之间的相互尊重与和睦。 其二、受茶被发现和利用初期的短缺、珍稀 思想的承袭,以及仕大夫和权贵阶层的推动 敬茶作为一种礼节性的行为随着茶叶物资的 丰富和消费的民间化,逐渐被普通老百姓所 接受和推崇
“客来敬茶”为何会成为一种礼仪？ • 其一、在于茶本身的自然属性，茶与酒肉盛 筵不同，茶性清俭、淡洁；敬茶，以茶为礼， 体现的是人与人之间的相互尊重与和睦。 • 其二、受茶被发现和利用初期的短缺、珍稀 思想的承袭，以及仕大夫和权贵阶层的推动， 敬茶作为一种礼节性的行为随着茶叶物资的 丰富和消费的民间化，逐渐被普通老百姓所 接受和推崇
俗话说:酒满茶半.奉茶时应注意:茶不 要太满,以七、八分满为宜.水温不宜太烫 以免客人不小心被烫伤.同时有两位以上的 访客时,端出的茶色要均匀,并要配合茶盘 端出,左手捧着茶盘底部右手扶者茶盘的边 缘,以右手端茶,从客人的右方奉茶,面带 微笑,眼睛注视对方并说:“这是您的茶, 请慢用!"奉茶时应依职位的高低顺序先端 给职位高的客人,再依职位高低端给自己的 同仁
• 俗话说：酒满茶半．奉茶时应注意：茶不 要太满，以七、八分满为宜．水温不宜太烫， 以免客人不小心被烫伤．同时有两位以上的 访客时，端出的茶色要均匀，并要配合茶盘 端出，左手捧着茶盘底部右手扶者茶盘的边 缘，以右手端茶，从客人的右方奉茶，面带 微笑，眼睛注视对方并说：“这是您的茶， 请慢用！”奉茶时应依职位的高低顺序先端 给职位高的客人，再依职位高低端给自己的 同仁
二各民族的饮茶习俗 一)、汉族的清饮 二)、少数民族的饮茶习俗
二.各民族的饮茶习俗 • 一)、汉族的清饮 • 二)、少数民族的饮茶习俗
二各民族的饮茶习俗 一)、汉族的清饮 汉民族的饮茶方式大致有品茶和喝茶 之分。大抵说来,重在意境,以鉴别香气、 滋味,欣赏茶姿、茶汤,观察茶色、茶形 为目的,自娱自乐,谓之品茶。凡品茶者 得以细啜缓咽,注重精神享受。倘在劳动 之际,汗流夹背,或炎夏暑热,以清凉、 消暑、解渴为目的,手捧大碗急饮者;或 不断冲泡,连饮带咽者,谓之喝茶
二.各民族的饮茶习俗 • 一)、汉族的清饮 汉民族的饮茶方式,大致有品茶和喝茶 之分。大抵说来，重在意境，以鉴别香气、 滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形 为目的，自娱自乐，谓之品茶。凡品茶者， 得以细啜缓咽，注重精神享受。倘在劳动 之际，汗流夹背，或炎夏暑热，以清凉、 消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮者；或 不断冲泡，连饮带咽者，谓之喝茶
汉族饮茶,虽然方式有别,目的不同,但 大多推崇清饮,其方法就是将茶直接用滚 开水冲泡,无须在茶汤中加入姜、椒、盐、 糖之类佐料,属纯茶原汁本味饮法,认为 清饮能保持茶的"纯粹”,体现茶的"“本色
• 汉族饮茶，虽然方式有别，目的不同，但 大多推崇清饮，其方法就是将茶直接用滚 开水冲泡，无须在茶汤中加入姜、椒、盐、 糖之类佐料，属纯茶原汁本味饮法，认为 清饮能保持茶的"纯粹"，体现茶的"本色"
(x)杭州品龙井 (2)潮汕啜乌龙 (3)成都盖碗茶 (4)北京的大碗茶 (5)闽台婚俗中的“茶礼 汉族饮清茶
• ⑴杭州品龙井 • ⑵潮汕啜乌龙 • ⑶成都盖碗茶 (4)北京的大碗茶 (5)闽台婚俗中的“茶礼