第三章茶与健康
第三章 茶与健康
现代科学证明了的茶的药用价值 1延缓衰老。 2抑制心血管疾病。 3.预防和抗癌。 4预防和治疗辐射伤害。 5抑制和抵抗病毒菌。 令6美容护肤 7.醒脑提神 8利尿解乏。 ÷9降脂助消化。 10.护齿明目
现代科学证明了的茶的药用价值 ❖ 1.延缓衰老。 ❖ 2.抑制心血管疾病。 ❖ 3.预防和抗癌。 ❖ 4.预防和治疗辐射伤害。 ❖ 5.抑制和抵抗病毒菌。 ❖ 6.美容护肤。 ❖ 7.醒脑提神。 ❖ 8.利尿解乏。 ❖ 9.降脂助消化。 ❖ 10.护齿明目
第一节饮茶有益健康的生化基础 茶叶的主要化学成分 1水分:鲜叶的含水量一般为75%~78% 2蛋白质:20%~30%(以下均按干物质算) 3氨基酸是:1%~4% 4.生物碱:茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可 可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多,约 占2%~5%
第一节 饮茶有益健康的生化基础 ----茶叶的主要化学成分 ❖ 1.水分：鲜叶的含水量一般为75%～78% ❖ 2.蛋白质：20%～30%(以下均按干物质算) ❖ 3.氨基酸是：1%～4% ❖ 4. 生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可 可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多，约 占2%～5%
令4茶多酚 茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称,茶多酚 的含量占干物质总量的20%~35% 5糖类 茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含 量占干物质总量的20%~25%。 令6有机酸 茶叶中有机酸种类较多,含量为干物质总量的3% 左右
❖ 4.茶多酚 茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称，茶多酚 的含量占干物质总量的20%～35%。 ❖ 5.糖类 茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含 量占干物质总量的20%～25%。 ❖ 6.有机酸 茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3% 左右
7.类脂类 茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、 甘油脂、糖酯和硫酯等,含量占干物质总量 的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用 8色素 茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性 色素两部分,含量仅占茶叶干物质总量的1% 左右
❖ 7.类脂类 茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、 甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量 的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。 ❖ 8.色素 茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性 色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1% 左右
令9.芳香物质 茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物 质的总称。在茶叶化学成分的总含量中,芳 香物质含量并不多,一般鲜叶中含0.02%, 令据分析,通常茶叶含有的香气成分化合物达 百余种,鲜叶中香气成分化合物为50种左 右;绿茶香气成分化合物达100种以上;红茶 香气成分化合物达300种之多
❖ 9.芳香物质 茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物 质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳 香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%， ❖ 据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达 三百余种，鲜叶中香气成分化合物为50种左 右；绿茶香气成分化合物达100种以上；红茶 香气成分化合物达300种之多
令10维生素 茶叶中含有的维生素类,含量占干物质总量的 06%~1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂 溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生 素K等。 水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2 等。维生素C含量最多,尤以高档名优绿茶含量为 高,一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右, 最高的可达500毫克以上
❖ 10.维生素 茶叶中含有的维生素类，含量占干物质总量的 0.6%～1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂 溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生 素K等。 ❖ 水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、 等。维生素C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为 高，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右， 最高的可达500毫克以上
11无机化合物 茶叶中无机化合物占干物质总量的35%~ 7.0%,分为水溶性和水不溶性两部分。这些无机化 合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分” 令灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分,占总灰 分的50%~60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高 粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。灰分是出口 茶叶质量检验的指标之一,一般要求总灰分含量不 超过6.5%
❖ 11.无机化合物 茶叶中无机化合物占干物质总量的3.5%～ 7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分。这些无机化 合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分”。 ❖ 灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰 分的50%～60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高， 粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。灰分是出口 茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不 超过6.5%
从营养学角度看饮茶与健康 1饮茶可以补充人体需要的多种维生素; 今2饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸; 今3.饮茶可以补充人体需要的矿物质元素
从营养学角度看饮茶与健康 ❖ 1.饮茶可以补充人体需要的多种维生素； ❖ 2.饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸； ❖ 3.饮茶可以补充人体需要的矿物质元素
二茶叶化学成分的分类 令茶叶中的营养成分:氨基酸、维生素、矿物质、 糖类、蛋自质、脂肪等。 令药效成分:茶多酚生物碱(咖啡碱茶碱,可可 碱)茶多糖,茶氨酸等
二.茶叶化学成分的分类 ❖ 茶叶中的营养成分:氨基酸、维生素、矿物质、 糖类、蛋白质、脂肪等. ❖ 药效成分:茶多酚,生物碱(咖啡碱,茶碱,可可 碱);茶多糖,茶氨酸等