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锦州医科大学(锦州医学院):《肉品科学与技术》精品课程电子教案(PPT教学课件,共十二章,主讲:王玉田)
文档格式:PPT 文档大小:4.86MB 文档页数:295
第一章 肉的结构及性质 第一节 肉的形态结构 第二节 肉的化学组成 第三节 肉的食用品质及特性 第四节 肉的成熟与变质 第五节 各种畜禽肉的特征及品质评定 第二章 畜禽屠宰加工与分割 第一节 畜禽的屠宰 第二节 宰后的检验及处理 第三节 肉的分割 第三章 屠宰后肉的变化(2学时) 第一节 肌肉的僵直 第二节 肉的成熟 第三节 肉的腐败变质 第四章 肉的贮藏与保鲜 第一节 肉的低温保藏 第二节 肉的辐射保藏 第三节 肉的其它保鲜方法 第四章 肉制品加工辅助材料 第一节 调味料 第二节 香辛料 第三节 添加剂 第五章 肉腌腊制品加工 第一节 腌腊肉制品加工原理 第二节 腌腊肉制品加工 第六章 肠类制品加工 第七章 酱制与酱卤制品加工 第一节 调味和煮制 第二节 酱卤制品加工 第八章 熏烤制品的加工 第一节 熏烤制品概述 第二节 熏烤制品加工 第九章 干肉制品加工 第一节 干制的基本原理和方法 第二节 干制品加工 第十章 油炸肉制品加工 第一节 油炸及油炸食品种类 第二节 油炸食品加工原理 第三节 油炸制品加工工艺 第十章 其他肉制品简介(2学时) 第一节 发酵肉制品 一、发酵肉制品的种类及特点 二、发酵肉制品常用的微生物及其特性 第二节 罐头制品 一、罐头生产基本过程 二、肉类罐头的加工举例
《果品蔬菜贮藏运销学》第一章 绪论
文档格式:PPT 文档大小:404KB 文档页数:35
一、果蔬贮藏保鲜的意义 1.果蔬是食品的重要组成部分,是一些营养素的主要来源 2.是调节市场余缺、缓解产销矛盾、繁荣市场的重要措施 3.是增产增收、发展农村经济增加农民收入的重要途径 4.是生产与消费、商贸、加工间的桥梁 5.是农业生产的延伸,是促进种植业持续健康发展的保证
东北农业大学《肉品科学与技术》PPT课件(2/6)
文档格式:PPT 文档大小:421KB 文档页数:79
第五章肉的分级与分割利用、第六章肉的贮藏和保鲜、第七章肉品加工用辅料及添加剂
《园艺产品贮藏运销学》绪论
文档格式:PPT 文档大小:568KB 文档页数:23
绪论 一、概念的引出 二、我国农产品贮藏业的发展现状及国内外贮藏保鲜技术 三、农产品贮藏运销学的研究内容及任务 四、发展前沿
《改变生活的生物技术》课程教学资源(阅读材料)牛奶保鲜的技术
文档格式:PDF 文档大小:74.35KB 文档页数:2
《改变生活的生物技术》课程教学资源(阅读材料)牛奶保鲜的技术
《改变生活的生物技术》课程教学资源(阅读材料)壳聚糖保鲜技术
文档格式:DOCX 文档大小:23.64KB 文档页数:2
《改变生活的生物技术》课程教学资源(阅读材料)壳聚糖保鲜技术
《改变生活的生物技术》课程教学资源(阅读材料)食品保鲜原理
文档格式:PDF 文档大小:79.19KB 文档页数:2
《改变生活的生物技术》课程教学资源(阅读材料)食品保鲜原理
华南农业大学:《果树栽培学》课程教学资源(实验指导)贮藏加工——果蔬贮运保鲜综合性实验
文档格式:DOC 文档大小:51KB 文档页数:5
华南农业大学:《果树栽培学》课程教学资源(实验指导)贮藏加工——果蔬贮运保鲜综合性实验
浙江大学:《园艺产品贮运学》课程教学资源(PPT课件)第八章 贮运与保鲜技术 8.4 第四节 花卉的贮藏
文档格式:PPT 文档大小:12.46MB 文档页数:51
浙江大学:《园艺产品贮运学》课程教学资源(PPT课件)第八章 贮运与保鲜技术 8.4 第四节 花卉的贮藏
浙江大学:《园艺产品贮运学》课程教学资源(PPT课件)第八章 贮运与保鲜技术 8.3 第三节 常见果品的贮运技术
文档格式:PPT 文档大小:336.5KB 文档页数:64
浙江大学:《园艺产品贮运学》课程教学资源(PPT课件)第八章 贮运与保鲜技术 8.3 第三节 常见果品的贮运技术
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