江南大学：《发酵工艺及设备》课程教学资源（教案讲义）13 固定化细胞发酵

江南大学：《发酵工艺及设备》课程教学资源（教案讲义）11 工业发酵染菌的防治

江南大学：《发酵工艺及设备》课程教学资源（教案讲义）10 通风发酵设备

江南大学：《发酵工艺及设备》课程教学资源（教案讲义）08 发酵过程

江南大学：《发酵工艺及设备》课程教学资源（教案讲义）03 发酵生物化学基础

江南大学：《发酵工艺及设备》课程教学资源（教案讲义）02 发酵过程的生物学基础

青茶,习惯上称乌龙茶,属于半发酵 茶。青茶制工精细,综合了红、绿茶初制的工艺特 ,, 点,即鲜叶先经萎凋,摇青,促使发酵,后进行杀 青,揉捻和烘干。成品茶品质兼有红茶之甜醇与绿 茶之清香。 青茶的品质特点:绿叶红镶边。要求 汤色金黄,香高味厚,喝后回味甘爽。高级青茶必 须有韵味。如武夷岩茶需有岩骨茶香之岩韵。安溪 铁观音盾需有香味独特的观音韵。优良品种茶,都 具有特殊的香气类型,如肉桂之桂皮香,黄旦之蜜 桃香,凤凰单枞具有天然的花香

• 氨基酸是构成蛋白成分 • 目前世界上可用发酵法生产氨基酸有20多种

第一节 微生物的能量代谢 第二节 分解代谢和合成代谢间的联系 第三节 微生物的代谢调控与发酵生产 第四节 次生代谢产物代谢调控机制

1. 概述 2. 生产前期研究 3. 生产菌改良 4. 生产工艺过程