➢分析化学的任务和作用 ➢分析方法的分类 ➢定量分析的过程 ➢分析化学的发展与趋势

3.1 化学反应速成率的定义及其表示方法 3.2 反应速率理论简介 3.3 影响化学反应速率的因素

一、有机化学与有机化合物 二、有机化合物的结构 三、有机化合物的特性 四、共价键的性质 五、有机化学中的酸碱概 六、有机化合物的研究方法

一、核酸的分布与分类 二、核酸的化学组成 三、核酸的分子结构 四、核酸的化学性质

第一节 烹饪化学研究对象和内容 第二节 食品的一般化学成分及其在烹调过程中的变化概述

 一、化学键的类型  二、化学键的立体方向  三、分子的变形和张力

一、有机化合物和有机化学的涵义 二、有机化合物的特点 三、有机化合物的分类 四、有机化学的重要性

第一节 引言 第二节 脂类的物理性质 第三节 脂类的化学性质 第四节 脂类的质量评价 第五节 脂类加工化学

第一节 化学键的类型 第二节 化学键的立体方向 第三节 分子变形和张力

一、概述 二、油脂的物理特性 三、脂类的化学性质 四、油脂加工化学