第一节 烹饪化学研究对象和内容 第二节 食品的一般化学成分及其在烹调过程中的变化概述

3.1 化学反应速成率的定义及其表示方法 3.2 反应速率理论简介 3.3 影响化学反应速率的因素

 一、化学键的类型  二、化学键的立体方向  三、分子的变形和张力

第一节 引言 第二节 脂类的物理性质 第三节 脂类的化学性质 第四节 脂类的质量评价 第五节 脂类加工化学

一、有机化合物和有机化学的涵义 二、有机化合物的特点 三、有机化合物的分类 四、有机化学的重要性

一、概述 二、油脂的物理特性 三、脂类的化学性质 四、油脂加工化学

第一节 脂类概述 第二节 单脂化学 第三节 复脂化学

第一节 化学键的类型 第二节 化学键的立体方向 第三节 分子变形和张力

3.1 基本概念和术语 3.2 热力学能和热力学第一定律 3.4 化学反应的反应热 3.5 化学反应热的理论计算

第一章化学热力学基础 1-1热定律与反应热 1-2热定律与反应方向 1-3化学反应进行的限度