第一节 烹饪化学研究对象和内容 第二节 食品的一般化学成分及其在烹调过程中的变化概述

3.1 基本概念和术语 3.2 热力学能和热力学第一定律 3.4 化学反应的反应热 3.5 化学反应热的理论计算

一、有机化合物和有机化学的涵义 二、有机化合物的特点 三、有机化合物的分类 四、有机化学的重要性

第一节 化学键的类型 第二节 化学键的立体方向 第三节 分子变形和张力

第一节 引言 第二节 脂类的物理性质 第三节 脂类的化学性质 第四节 脂类的质量评价 第五节 脂类加工化学

第一章化学热力学基础 1-1热定律与反应热 1-2热定律与反应方向 1-3化学反应进行的限度

一、概述 二、油脂的物理特性 三、脂类的化学性质 四、油脂加工化学

一、有机化学与有机化合物 二、有机化合物的结构 三、有机化合物的特性 四、共价键的性质 五、有机化学中的酸碱概 六、有机化合物的研究方法

一、核酸的分布与分类 二、核酸的化学组成 三、核酸的分子结构 四、核酸的化学性质

 一、化学键的类型  二、化学键的立体方向  三、分子的变形和张力