定义 维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质

分子生物学研究生物大分子物质（主要是 蛋白质和核酸）的结构、性质与功能，从分子 水平上阐述生命现象。1953年DNA双螺旋模型 的发表，标志着生命的核心秘密——遗传—— 已被揭开，也标志着分子生物学时代的到来。 而今天蛋白质和核酸化学的发展，使得它们的 分离、测序以至合成已成了常规的、可用仪器 进行的操作

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第一节 前言 第二节 手性源的不对称反应 第三节 手性辅助剂的不对称反应 第四节 手性试剂的不对称反应 第五节 不对称催化反应 第六节 生物不对称催化反应

第一节 乳腺的功能结构 第二节 乳腺的发育及其调节 第三节 乳的分泌及其调节 第四节 初乳、常乳及乳中的有机物 第五节 乳的排出

Z 链（Z chain） 伴胞（3 cell）：是和筛胞并列的一种细胞，是活细胞，有细胞核和浓厚的细胞质。伴胞和筛管是从分生组 织的同一母细胞分裂发育而成。二者间存在着发达的胞间连丝，在功能上也是密切相关，伴胞和筛管分子 共同完成有机物的运输。 孢子（spore）：植物营养生长到一定时期，进入生殖生长阶段，产生具有生殖功能的细胞，这些细胞不经 两性的结合可发育成新个体，这种繁殖方式称为无形繁殖。这种具有生殖功能的细胞称为孢子

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1什么是食品化学 食品:经特定方式加工后供人类食用的食物。 食物:可供人类食用的物质原料统称为食物。 化学:研究物质组成、性质及其功能和变化的科学,包括分析化学、有机化学、物理与胶 体化学、分离化学、普通化学和生物化学等。 食品化学:指研究食物的组成、性质以及功能和食物在贮藏、加工和包装过程中可能发生 的化学和物理变化的科学

1.研究对象 (1)化学? 研究物质变化,研究的对象是物质的组成、结构、性能、物质的变化规律及变化中的能量关系的科学。 (2)传统化学? 无机化学、有机化学、分析化学、物理化学 (3)交叉学科? 生物、界面、放射、农业、环境等

绪论 1.1 化学工艺学的研究范畴 1.2 化学工业的发展、地位与作用 1.3 现代化学工业的特点和发展方向 1.4 化学工业的原料资源和主要产品 高分子化工产品 有机化工产品 无机化工产品 精细化工产品 生物化工产品