山西师范大学：《食品营养学》课程教学大纲（食品科学与工程专业）

山西师范大学：《食品营养学》课程教学大纲（食品质量与安全专业）

西南农业大学：《食品营养学》课程教学资源（教案讲义）第七章 食物与健康

西南农业大学：《食品营养学》课程教学资源（教案讲义）第二章 食物的消化与吸收

本章重点介绍了膳食纤维、水、空气和核酸对人体健康的影响，论述了膳食纤维、水、核酸的主要生理生化和营养功能，介绍了膳食纤维、水、核酸的主要来源与补充，一般人群和运动员对水在需要量及补充方式，缺水对人体健康和运动能力的影响

长江大学：《食品化学与营养学》课程教学资源（教案讲义）第一章 绪论

序言 诊断标准 肥胖的流行情况 肥胖发生原因 肥胖的预防和治疗

哈尔滨医科大学：《食品营养与卫生学》课程教学课件（PPT讲稿）绪论

序言 一、诊断标准 二、肥胖的流行情况 三、肥胖发生原因 四、肥胖的预防和治疗

食品中维生素和矿物质的含量是评价食品营养价质的重要指标之一人类在 长期进化过程中,不断地发展和完善对营养的需要,在摄取的食物中,不但需要 蛋白质、糖类化合物和脂肪,而且需要维生素和矿物质,如果维生素或矿物质供 给量不足,就会出现营养缺乏的症状或某些疾病,摄入过多也会产生中毒