糖在焙烤食品加工中的使用除了面粉和盐之外,可以说是使用场合最多的一种材料,尤其是甜味食品,其 用量仅次于淀粉。糖除了使焙烤食品具有甜味外,还对面团的物理、化学性质有各种不同影响。因此了解 焙烤食品用糖的种类,糖的特性及糖在焙烤食品中的作用非常重要

第一节 生物制品的基本概念 第二节 制造生物制品的生物学基础 第三节 生物制品的一般制备方法 第四节 免疫病理与免疫性疾病 第四节 生物制品的质量检定 第五节 重要生物制品

一、课程的性质和目的 香料工业是精细化工的重要组成部分，因此本课程的教学是使学生了解有关香料的工业 制取方法、使用范围、性质、香气特征，为今后从事这方面的工作打下一定基础

1.1 反应试剂的分类 1.2 取代反应 1.3 自由基反应 1.4 加成反应 1.5 化学反应的计量学 1.6 化学反应器 2.1 概述 2.2 芳环上的取代卤化 2.3 脂烃及芳环侧链的取代卤化 2.4 加成卤化 2.5 置换卤代 3.1 磺化概述 3.2 芳香族磺化 3.3 脂肪族的磺化 3.4 醇和烯烃的硫酸化 4.1 硝化概述 4.2 理论解释 4.3 硝化影响因素 4.4 混酸硝化 4.5 硝化产物的分离 4.6 废酸处理

饼干加工的第一步就是面团的调制,包括选择原料和调粉(也称捏合、和面)。一般认为饼干制造工艺中, 原料的选择占决定是否成功的50%的因素。其次,调粉操作占25%,焙烤占20%,而其他如辊轧,成型只占 5%

东北农业大学：《乳制品工艺学》课程教学资源（PPT课件讲稿）乳的化学成分和性质

第一节 消毒乳的概念和种类 第二节 巴氏消毒奶加工 第三节 灭菌奶加工 第四节 再制奶的加工

配方乳粉的调制原则及生产

乳品工艺学_危害分析的关键控制点（HACCP）的发展历史

乳品工艺学_乳品厂生产规范