香料化学与工艺学》课程教学大纲 授课专业:化学工程与工艺专业 学时数:40学分数:2 课程的性质和目的 香料工业是精细化工的重要组成部分,因此本课程的教学是使学生了解有关香料的工业 制取方法、使用范围、性质、香气特征,为今后从事这方面的工作打下一定基础 课程教学内容 第一章绪论(2学时) 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有:香料、香精及其分类,香料的生产,香气与分 子结构的关系。 要求一般理解与掌握的内容有:香料工业发展概况,香料工业在国民经济中的作用。 难点:香气与分子结构的关系。 第二章天然香料(3学时) 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有:动物性天然香料,植物性天然香料,水蒸气蒸 馏法生产精油。 要求一般理解与掌握的内容有:浸渍法生产浸膏、酊剂,压榨法生产精油,吸收法生产 香脂。 难点:水蒸气蒸馏法生产精油。 第三章烃及其卤代物香料(2学时 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有:萜烯类香料,芳烃及其卤代芳烃香料。 要求一般理解与掌握的内容有:烃类香料合成实验。 第四章酚及其醚类香料(3学时) 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有:酚、醚的性质及制法,酚类及其衍生物香料 要求一般理解与掌握的内容有:酚类香料,酚、醚类香料合成实验。 难点:酚、醚的性质及制法 第五章醛类香料(3学时) 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有:醛的通性及一般制法,脂肪族醛类香料,芳香 族醛类香料,萜醛类香料。 要求一般理解与掌握的内容有:其它醛类香料,醛类香料合成实验。 难点:醛的通性及一般制法 第六章酮类香料(2学时) 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有:酮的通性及一般制法,脂肪族酮类香料,芳香 族酮类香料,萜酮类香料(2学时) 要求一般理解与掌握的内容有:其它酮类香料,酮类香料合成实验。 难点:酮的通性及一般制法 第七章缩羰基类香料(2学时)
香料化学与工艺学》课程教学大纲 授课专业：化学工程与工艺专业 学时数：40 学分数：2 一、课程的性质和目的 香料工业是精细化工的重要组成部分，因此本课程的教学是使学生了解有关香料的工业 制取方法、使用范围、性质、香气特征，为今后从事这方面的工作打下一定基础。 二、课程教学内容 第一章 绪论（2 学时） 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有：香料、香精及其分类，香料的生产，香气与分 子结构的关系。 要求一般理解与掌握的内容有：香料工业发展概况，香料工业在国民经济中的作用。 难点：香气与分子结构的关系。 第二章 天然香料（3 学时） 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有：动物性天然香料，植物性天然香料，水蒸气蒸 馏法生产精油。 要求一般理解与掌握的内容有：浸渍法生产浸膏、酊剂，压榨法生产精油，吸收法生产 香脂。 难点：水蒸气蒸馏法生产精油。 第三章 烃及其卤代物香料（2 学时） 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有：萜烯类香料，芳烃及其卤代芳烃香料。 要求一般理解与掌握的内容有：烃类香料合成实验。 第四章 酚及其醚类香料（3 学时） 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有：酚、醚的性质及制法，酚类及其衍生物香料。 要求一般理解与掌握的内容有：酚类香料，酚、醚类香料合成实验。 难点：酚、醚的性质及制法， 第五章 醛类香料（3 学时） 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有：醛的通性及一般制法，脂肪族醛类香料，芳香 族醛类香料，萜醛类香料。 要求一般理解与掌握的内容有：其它醛类香料，醛类香料合成实验。 难点：醛的通性及一般制法。 第六章 酮类香料（2 学时） 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有：酮的通性及一般制法，脂肪族酮类香料，芳香 族酮类香料，萜酮类香料（2 学时） 要求一般理解与掌握的内容有：其它酮类香料，酮类香料合成实验。 难点：酮的通性及一般制法。 第七章 缩羰基类香料（2 学时）
要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有:缩醛类香料,缩酮类香料 要求一般理解与掌握的内容有:缩酮、缩醛香料合成实验 第八章醇类香料(2学时) 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有:醇的通性及一般制法,脂肪族醇类香料,芳香 族醇类香料,萜醇类香料 要求一般理解与掌握的内容有:其它醇类香料,醇类香料合成实验。 难点:醇的通性及一般制法。 第九章酸类香料(2学时) 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有:酸的通性及一般制法,脂肪族酸类香料,芳香 族酸类香料 要求一般理解与掌握的内容有:酸类香料合成实验 难点:酸的通性及一般制法。 第十章酯类香料(2学时) 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有:酯的通性及一般制法,脂肪族酸酯类香料,芳 香族酸酯类香料 要求一般理解与掌握的内容有:其它酯类香料,酯类香料合成实验。 难点:酯的通性及一般制法。 第十一章内酯类香料(2学时) 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有:内酯的定义、分类及制法,内酯类香料 要求一般理解与掌握的内容有:内酯类香料合成实验。 难点:内酯的定义、分类及制法 第十二章含氮、含硫类香料(2学时) 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有:邻氨基苯甲酸酶类香料,腈类香料,硫醇类香 料,硫醚类香料, 要求一般理解与掌握的内容有:其它含氮、含硫香料合成实验 第十三章杂环香料(2学时) 要求一般理解与掌握的内容有:呋喃类香料,噻吩类香料,噻唑类香料,吡咯类香料, 吡啶类香料,吡嗪类香料,吲哚类香料,喹啉和喹喔啉类香料,杂环类香料合成实验。 第十四章合成麝香(3学时) 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有:硝基类合成麝香,大环酮麝香,大环内酯麝香 多环麝香 要求一般理解与掌握的内容有:合成麝香的合成实验 第十五章香料的检验(3学时) 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有:试样的制备,香气、香味和色泽的鉴定,物理 常数的测定,化学常数的测定,毒性及管理 第十六章香料的应用(3学时) 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有:香气的分类和香气的强度,香精的分类和应用, 香精的组成,香精的配制
要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有：缩醛类香料，缩酮类香料。 要求一般理解与掌握的内容有：缩酮、缩醛香料合成实验。 第八章 醇类香料（2 学时） 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有：醇的通性及一般制法，脂肪族醇类香料，芳香 族醇类香料，萜醇类香料， 要求一般理解与掌握的内容有：其它醇类香料，醇类香料合成实验。 难点：醇的通性及一般制法。 第九章 酸类香料（2 学时） 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有：酸的通性及一般制法，脂肪族酸类香料，芳香 族酸类香料。 要求一般理解与掌握的内容有：酸类香料合成实验。 难点：酸的通性及一般制法。 第十章 酯类香料（2 学时） 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有：酯的通性及一般制法，脂肪族酸酯类香料，芳 香族酸酯类香料。 要求一般理解与掌握的内容有：其它酯类香料，酯类香料合成实验。 难点：酯的通性及一般制法。 第十一章 内酯类香料（2 学时） 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有：内酯的定义、分类及制法，内酯类香料。 要求一般理解与掌握的内容有：内酯类香料合成实验。 难点：内酯的定义、分类及制法。 第十二章 含氮、含硫类香料（2 学时） 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有：邻氨基苯甲酸酶类香料，腈类香料，硫醇类香 料，硫醚类香料。 要求一般理解与掌握的内容有：其它含氮、含硫香料合成实验。 第十三章 杂环香料（2 学时） 要求一般理解与掌握的内容有：呋喃类香料，噻吩类香料，噻唑类香料，吡咯类香料， 吡啶类香料，吡嗪类香料，吲哚类香料，喹啉和喹喔啉类香料，杂环类香料合成实验。 第十四章 合成麝香（3 学时） 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有：硝基类合成麝香，大环酮麝香，大环内酯麝香， 多环麝香。 要求一般理解与掌握的内容有：合成麝香的合成实验。 第十五章 香料的检验（3 学时） 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有：试样的制备，香气、香味和色泽的鉴定，物理 常数的测定，化学常数的测定，毒性及管理。 第十六章 香料的应用（3 学时） 要求深刻理解与熟练掌握的重点内容有：香气的分类和香气的强度，香精的分类和应用， 香精的组成，香精的配制
难点:香气的分类和香气的强度 三、课程教学的基本要求 本课程的教学环节包括课堂讲授,学生自学,习题课,答疑和期末考试。通过上述基本 教学步骤,要求学生掌握和了解香料的生产制备和检验方法,使学生学会查阅资料,拓宽学 生的知识面和增强其独立思考问题的能力。本课程讲授40学时,考核方式为笔试和写相关 文献综述相结合 四、建议教材与教学参考书 [1]何坚,孙宝国编,《香料化学与工艺学》,化学工业出版社,1995年2月 [2]范成有编,《香料及其应用》,化学工业出版社,1990 [3]别洛夫著,黄致喜译,《香料化学与工艺学》,轻工业出版社,1959
难点：香气的分类和香气的强度。 三、课程教学的基本要求 本课程的教学环节包括课堂讲授，学生自学，习题课，答疑和期末考试。通过上述基本 教学步骤，要求学生掌握和了解香料的生产制备和检验方法，使学生学会查阅资料，拓宽学 生的知识面和增强其独立思考问题的能力。本课程讲授 40 学时，考核方式为笔试和写相关 文献综述相结合。 四、建议教材与教学参考书 [1] 何坚，孙宝国编，《香料化学与工艺学》，化学工业出版社，1995 年 2 月 [2] 范成有编，《香料及其应用》，化学工业出版社，1990 [3] 别洛夫著，黄致喜译，《香料化学与工艺学》，轻工业出版社，1959
