苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（PPT课件）第五章 食物原料的化学成分及贮藏加工特点

1. 吸取事故教训 学习危险作业 2. 危险作业的相关要求 4. 危险作业安全技术 3. 危险作业的关注要点

第一节 水分 第二节 矿物质 第三节 糖类 第四节 油脂 第五节 蛋白质 第六节 维生素

1 概述 2 食品中还原糖的测定 3 总糖的测定

1 概述 2 凯氏定氮法 3 氨基酸总量的测定 4 氨基酸的分离与测定

1 概述 2 食品中还原糖的测定 3 总糖的测定

红外线干燥法 水分的测定 干燥法 直接干燥法 减压干燥法 蒸馏法 卡尔•费休法 其他测定水分方法

教学指导 概述 氧化还原平衡 氧化还原滴定 氧化还原滴定前的预处理 常用的氧化还原测定方法

苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（教案讲义）第六章 食品中的有害成分 6.3 第三节 食品加工过程中产生的有害成分

苏州农业职业技术学院：《食品化学与分析》课程教学资源（教案讲义）第六章 食品中的有害成分 6.2 第二节 微生物污染及其他污染产生的毒素