主要内容 一、蛋白质的化学组成与分类 二、氨基酸 三、肽 四、蛋白质的结构 五、蛋白质的性质 六、蛋白质的功能

蛋白质是以氨基酸为基本单位的生物大分子，是动物、植物和微生物细胞中最重要的有机物质之一， 是生命存在的形式

• 第一节 概述 • 第二节 非酶褐变 • 第三节 酶促褐变

山西师范大学：《食品生物化学实验》课程教学大纲（食品科学与工程专业）

山西师范大学：《食品生物化学》课程教学大纲（食品科学与工程专业）

山西师范大学：《食品生物化学实验》课程教学大纲（食品质量与安全专业）

山西师范大学：《食品生物化学》课程教学大纲（食品质量与安全专业）

一、 定义 二、 分类 三、 单糖 四、 寡糖 五、 多糖

一、蛋白质的化学组成与分类 二、氨基酸 三、肽 四、蛋白质的结构 五、蛋白质的性质 六、蛋白质的功能

一、 概述 二、 化学组成 三、 结构 四、 性质