第一节乳的成分及影响 第二节乳的形成 第三节泌乳的营养需要 第四节营养对泌乳的影响

主要内容： • 第一篇 肉与肉制品 • 第二篇 乳与乳制品 • 第三篇 蛋与蛋制品 • 第四篇 畜禽副产品的综合利用 • 畜产品是指通过畜牧生产获得的产品。 • 畜产品加工是指对畜产品进行加工处理的过程。 • 畜产品加工学是研究畜产品加工的科学理论和工艺技术的学问。 • 畜产品加工学是食品科学与工程学科的一个分支。 第一章 畜禽产肉性能 第二章 肉的组织结构和化学组成 第三章 屠宰与分割 第四章 肌肉宰后变化 第六章 肉的贮藏 第七章 肉制品加工原理 第八章 中式肉制品加工 第九章 西式肉制品 第一章 乳用家畜及其产乳性能 第二章 乳的化学组成和性质 第三章 原料乳的卫生质量及控制 第四章 乳制品的常规加工处理 第五章 清洗与消毒 第八章 发酵乳制品

第三节 原料乳的质量标准及验收 • 第一节 乳的离心 第二节 乳的热处理 第三节 乳的均质

第一节 乳的组成与化学性质 第二节 乳的物理性质 第三节 异常乳

第一节 乳畜品种 第二节 乳的分泌与生成 第三节 挤乳

第一节 消毒乳概述 第二节 巴氏杀菌乳的技工技术 第三节 灭菌乳及无菌包装技术

课时安排教学步骤、内容(详细内容见课件) 一、复习上次课所讲授的内容 二、泌乳的意义,乳腺的结构 三、乳腺的发育及其调节 四、乳的分泌:初乳,常乳 五、乳的排出 六、总结本课程

东北农业大学：《乳品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第五章 乳的化学成分和性质 第三节 乳的物理性质 第四节 异常乳、第六章 乳中微生物及原料乳质量的控制 第一节 乳中微生物的来源和生长

第一节乳的成分及形成 第二节泌乳的营养要 第三节营养对泌乳的影响 第四节奶牛主要营养代谢疾病

第一节 乳的成分及形成 第二节 泌乳的营养需要 第三节 营养对泌乳的影响 第四节 奶牛主要营养代谢疾病