13-1 油脂 13-2 类脂 13-3 萜类化合物 13-4 甾体化合物

18.1油脂 18.2蜡 18.3磷脂 18.4萜类化合物 18.5甾族化合物

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(一) 羧酸衍生物的含义和命名 (二) 羧酸衍生物的物理性质 (三) 羧酸衍生物的化学性质 (四) 蜡和油脂 (五) 碳酸衍生物

华南理工大学出版社：《食品生物化学 FOOD BIO-CHEMISTRY》课程教学资源（双语教材）第18章 油脂加工化学

1.脂肪酸 2.油脂

18-1油脂 18-2蜡 18-3磷脂 18-4萜类化合物 18-5甾族化合物

一、脂类的概念 不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物,统称脂类。脂类包括油脂(甘油三脂)和类脂(磷脂、蜡、萜类、甾类)

新乡医学院：《食品理化》课程教学资源（课件讲稿，打印版）实验三 油脂酸价的测定

脂类化合物的概述 油脂 磷脂和糖脂 甾族化合物