内容提要 s13-1油脂 813-3萜类化合物 一、组成和结构二、异戊二烯规则 二、物理性质 二、分类 三、化学性质 三、各论 813-2类脂 s13-4甾体化合物 一、磷脂 一、结构特点 二、蜡 二、各论
§13-1 油脂 一、组成和结构 二、物理性质 三、化学性质 §13-2 类脂 一、磷脂 二、蜡 内容提要 §13-3 萜类化合物 一、异戊二烯规则 二、分类 三、各论 §13-4 甾体化合物 一、结构特点 二、各论
油脂 脂历 ①室温下呈液态; ①室温下呈固态或 ②高级脂肪酸甘油 固态; 酯的混合物; ②高级脂肪酸甘油酯 ③以不饱和脂肪酸 的混合物; 为主。例如 ③以饱和脂肪酸为主。 棉子油,不饱和 例如:牛油,饱和 脂肪酸占75% 脂肪酸占60~70
油 脂 脂肪 ①室温下呈固态或 固态; ②高级脂肪酸甘油酯 的混合物; ③以饱和脂肪酸为主。 例如:牛油,饱和 脂肪酸占60~70%。 油 ①室温下呈液态; ②高级脂肪酸甘油 酯的混合物; ③以不饱和脂肪酸 为主。例如: 棉子油,不饱和 脂肪酸占75%
514-1油脂( Fats and oils,p393) 油脂是动植物细胞的重要组成物质,也 是动植物储藏能量,保证新陈代谢正常进行所 不可缺少的物质。在动物体内,油脂多储存于 皮下结缔组织、肠间膜中。植物中以果实、种 子中的含量最高。例如: 漆树种子:含漆油(属油类),漆树果实 (果皮):含15~20%的漆脂(也称漆蜡,属 脂肪类),主要成分是十六酸甘油酯,作为制 造肥皂和蜡烛的添加剂
§14-1 油脂(Fats and Oils,p393) 油脂是动植物细胞的重要组成物质,也 是动植物储藏能量,保证新陈代谢正常进行所 不可缺少的物质。在动物体内,油脂多储存于 皮下结缔组织、肠间膜中。植物中以果实、种 子中的含量最高。例如: 漆树种子:含漆油(属油类),漆树果实 (果皮):含15 ~ 20%的漆脂(也称漆蜡,属 脂肪类),主要成分是十六酸甘油酯,作为制 造肥皂和蜡烛的添加剂
、组成和结构 从动植物中取得的油脂是多种物质的混合 物,主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯的混 合物。此外,还含有少量的游离脂肪酸、高级 醇、高级烃、维生素、色素等。其通式为
一、组成和结构 从动植物中取得的油脂是多种物质的混合 物,主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯的混 合物。此外,还含有少量的游离脂肪酸、高级 醇、高级烃、维生素、色素等。其通式为:
aCH2-0—C—R CH—O—C-R2 a CH2o-C-R3 R1=R2=R3:单纯甘油酯 R1≠R2≠R3:混合甘油酯
CH2 O C R1 CH O C R2 O O O CH2 O C R3 R1 = R2 = R3:单纯甘油酯 R1≠R2≠R3:混合甘油酯
例如 CH2C(CH2)16CH3 O CH—O—C-(CH2)16CH3 CH2—0C-(CH2)16CH3 硬脂酸甘油酯 ▲V
例如: CH2 O C (CH2) 16CH3 CH O C (CH2) 16CH3 O O O CH2 O C (CH2) 16CH3 三硬脂酸甘油酯