内容提要 s13-1油脂 813-3萜类化合物 一、组成和结构二、异戊二烯规则 二、物理性质 二、分类 三、化学性质 三、各论 813-2类脂 s13-4甾体化合物 一、磷脂 一、结构特点 二、蜡 二、各论
§13-1 油脂 一、组成和结构 二、物理性质 三、化学性质 §13-2 类脂 一、磷脂 二、蜡 内容提要 §13-3 萜类化合物 一、异戊二烯规则 二、分类 三、各论 §13-4 甾体化合物 一、结构特点 二、各论
第十四章脂类 Lipids 脂类 油脂 类脂 物态和物理性质与油 脂类似的化合物
第十四章 脂 类 Lipids 脂 类 油 脂 类 脂 物态和物理性质与油 脂类似的化合物
油脂 脂历 ①室温下呈液态; ①室温下呈固态或 ②高级脂肪酸甘油 固态; 酯的混合物; ②高级脂肪酸甘油酯 ③以不饱和脂肪酸 的混合物; 为主。例如 ③以饱和脂肪酸为主。 棉子油,不饱和 例如:牛油,饱和 脂肪酸占75% 脂肪酸占60~70
油 脂 脂肪 ①室温下呈固态或 固态； ②高级脂肪酸甘油酯 的混合物； ③以饱和脂肪酸为主。 例如：牛油，饱和 脂肪酸占60~70%。 油 ①室温下呈液态； ②高级脂肪酸甘油 酯的混合物； ③以不饱和脂肪酸 为主。例如： 棉子油，不饱和 脂肪酸占75%
类脂 磷脂 糖脂 甘油与高级高级脂肪酸 萜类 脂肪酸、磷的饱和高级 体 酸形成的酯一元醇酯
类 脂 磷脂 甘油与高级 脂肪酸、磷 酸形成的酯 蜡 高级脂肪酸 的饱和高级 一元醇酯 糖脂 萜类 甾体
514-1油脂( Fats and oils,p393) 油脂是动植物细胞的重要组成物质,也 是动植物储藏能量,保证新陈代谢正常进行所 不可缺少的物质。在动物体内,油脂多储存于 皮下结缔组织、肠间膜中。植物中以果实、种 子中的含量最高。例如: 漆树种子:含漆油(属油类),漆树果实 (果皮):含15~20%的漆脂(也称漆蜡,属 脂肪类),主要成分是十六酸甘油酯,作为制 造肥皂和蜡烛的添加剂
§14-1 油脂（Fats and Oils，p393) 油脂是动植物细胞的重要组成物质，也 是动植物储藏能量，保证新陈代谢正常进行所 不可缺少的物质。在动物体内，油脂多储存于 皮下结缔组织、肠间膜中。植物中以果实、种 子中的含量最高。例如： 漆树种子：含漆油（属油类），漆树果实 （果皮）：含15 ~ 20%的漆脂（也称漆蜡，属 脂肪类），主要成分是十六酸甘油酯，作为制 造肥皂和蜡烛的添加剂
、组成和结构 从动植物中取得的油脂是多种物质的混合 物,主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯的混 合物。此外,还含有少量的游离脂肪酸、高级 醇、高级烃、维生素、色素等。其通式为
一、组成和结构 从动植物中取得的油脂是多种物质的混合 物，主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯的混 合物。此外，还含有少量的游离脂肪酸、高级 醇、高级烃、维生素、色素等。其通式为：
aCH2-0—C—R CH—O—C-R2 a CH2o-C-R3 R1=R2=R3:单纯甘油酯 R1≠R2≠R3:混合甘油酯
CH2 O C R1 CH O C R2 O O O CH2 O C R3 R1 = R2 = R3：单纯甘油酯 R1≠R2≠R3：混合甘油酯
例如 CH2C(CH2)16CH3 O CH—O—C-(CH2)16CH3 CH2—0C-(CH2)16CH3 硬脂酸甘油酯 ▲V
例如： CH2 O C (CH2) 16CH3 CH O C (CH2) 16CH3 O O O CH2 O C (CH2) 16CH3 三硬脂酸甘油酯
CH20-C(CH2)16CH3 CH-O—C—(CH2)14CH3 CH2-0-C-CH2)CH=CH(CH2)7CH3 α-硬脂酸-β-软脂酸-α′油酸甘油酯
α-硬脂酸-β-软脂酸-α-油酸甘油酯 CH2 O C (CH2 ) 7 CH CH(CH2 ) 7 CH3 O O O CH O C (CH2 ) 14 CH3 CH2 O C (CH2 ) 16 CH3
由此可以看出,油脂主要是由简单甘油酯 和各种混合甘油酯组成的混合物。而甘油酯分 子中的高级脂肪酸绝大多数都是偶数碳原子的 直链羧酸。最常见的有以下几种 饱和脂肪酸 软脂酸(十六碳酸) CH3(CH2)14COOH 硬脂酸(十八碳酸) CH3(CH2)16COOH
由此可以看出，油脂主要是由简单甘油酯 和各种混合甘油酯组成的混合物。而甘油酯分 子中的高级脂肪酸绝大多数都是偶数碳原子的 直链羧酸。最常见的有以下几种： 饱和脂肪酸 软脂酸（十六碳酸） CH3 (CH2 )14COOH 硬脂酸（十八碳酸） CH3 (CH2 )16COOH