内容提要 §14-1氨基酸 s143蛋白质 一、分类,命名和构型一、蛋自质的结构 物理性质 二、蛋自质的性质 三、化学性质 §144核酸 §142多肽 一、核酸的组成 一、基本概念 二、核苷和核苷酸 二、多肽的分类和命名 三、核酸的结构 三、多肽的结构 四、核酸的性质 四、多肽的性质
§14-1 氨基酸 一、分类，命名和构型 二、物理性质 三、化学性质 §14-2 多肽 一、基本概念 二、多肽的分类和命名 三、多肽的结构 四、多肽的性质 §14-3 蛋白质 一、蛋白质的结构 二、蛋白质的性质 §14-4 核酸 一、核酸的组成 二、核苷和核苷酸 三、核酸的结构 四、核酸的性质 内容提要
第十四章蛋白质和核酸 除了脂类和糖类化合物以外,重要的生物 大分子还有蛋白质和核酸,这两类化合物是构 成生命的基本物质,其中核酸是遗传信息的携 带者,为生命的外在形式提供了建设蓝图,而 蛋白质则承担着各种各样复杂的生理功能,从 整体上维持着生物机体新陈代谢活动的进行。 因此,生命是蛋白质的存在形式,而生命的基 本特征就是蛋白质的不断自我更新。 ▲
第十四章 蛋白质和核酸 除了脂类和糖类化合物以外，重要的生物 大分子还有蛋白质和核酸，这两类化合物是构 成生命的基本物质，其中核酸是遗传信息的携 带者，为生命的外在形式提供了建设蓝图，而 蛋白质则承担着各种各样复杂的生理功能，从 整体上维持着生物机体新陈代谢活动的进行。 因此，生命是蛋白质的存在形式，而生命的基 本特征就是蛋白质的不断自我更新
多糖部分水解低聚糖完全水解单糖 苷键把多个单糖基本单元以同种或不 同的方式连接起来,构成多糖分子链。 完全水解 蛋白质部分水解分 氨基酸 肽键(酰胺键)把多个氨基酸基本单 元按一定次序连接起来,构成蛋白质分子 链。氨基酸是构成蛋白质的基石。 ▲
多糖 部分水解 低聚糖 完全水解 单糖 苷键把多个单糖基本单元以同种或不 同的方式连接起来，构成多糖分子链。 蛋白质 部分水解 多肽 完全水解 氨基酸 肽键（酰胺键）把多个氨基酸基本单 元按一定次序连接起来，构成蛋白质分子 链。氨基酸是构成蛋白质的基石
514-1氨基酸( Aminoacid) 分类,命名和构型 1分类(p365) (R结构脂防族()-con 芳香族 和NH2阝 杂环 的相对位置y 中性pH≠7 减性pH>7 酸性pH<7 ▲
§14-1 氨基酸（Aminoacid） 一、分类，命名和构型 1.分类(p365) (1)R—结构 脂肪族 芳香族 杂 环 (2)—COOH 和—NH2 的相对位置 - - - (3)分子中所含—COOH 和—NH2 的个数 中性 pH≠7 碱性 pH>7 酸性 pH<7
2命名p365表14-1 3.a-氨基酸的构型 受遗传密码支配的20种 RCRHNH2COOH 中,除甘氨酸外,其余19种均为手性分子,且 都是L型。苏氨酸和异亮氨酸另有一个不对称 碳原子。细菌体内有少数D型氨基酸。 ▲
2.命名 p365表14-1 3. -氨基酸的构型 受遗传密码支配的20种RC*HNH2COOH 中，除甘氨酸外，其余19种均为手性分子，且 都是L-型。苏氨酸和异亮氨酸另有一个不对称 碳原子。细菌体内有少数D-型氨基酸
CHO COOH HO H HO H CH2OH CH L(-)-甘油醛 L(+)-乳酸 COOH 一HN H L-氨基酸 R ▲
L(-)-甘油醛 L (+)-乳酸 L -氨基酸 CH2 O H CHO H O H H O H COOH CH3 R COOH H2 N H
二、物理性质(369) 三、α-氨基酸的化学性质 1两性和等电点( Isoelectric point,p372) RECH COOH=R-CH--CO0 Ne NH3+ 内盐(偶极离子或两性离子) ▲
二、物理性质(p369) 三、 -氨基酸的化学性质 1.两性和等电点(Isoelectric point ,p372) R CH COO H NH2 NH3 + R CH COO 内盐（偶极离子或两性离子）
接受质子:矶性 RCHCOOH+HCl— RCHCOOH 两性 NH 2 NH3+CI 给出质子:酸性 RCHCOOH NaoH RCHCOONa+ H2O aNH, BNH2 ▲
接受质子：碱性 RCHCOOH + HCl NH2 RCHCOOH NH3 +Cl 给出质子：酸性 NH2 RCHCOONa + H2O NH2 RCHCOOH + NaOH 两 性
各种氨基酸在水溶液中的存在形式,取决 于氨基酸的结构和水溶液的pH值: RCHCOO H+ RCHCOO H+ RCHCOOH BNH, OH :NH3+ OH:NH3+ 负离子 正离子 强碱溶液中的 强酸溶液中的 主要存在形式 主要存在形式 ph pI pH=pI ph s pl ▲
RCHCOO NH3 + H+ RCHCOOH NH3 OH + OH- - NH2 RCHCOO H+ 正离子 强酸溶液中的 主要存在形式 偶极离子 负离子 强碱溶液中的 主要存在形式 pH > pI pH = pI pH < pI 各种氨基酸在水溶液中的存在形式，取决 于氨基酸的结构和水溶液的pH值：
RHCOO H+ RCHCOO H+ RCHCOOH :? OH NH3+ OH NH3 负离子 正离子 强碱溶液中的偶极离子验溶液中的 主要存在形式 主要存在形式 pH> pI pH=pI pH< pI +H+ NH接受质子 抑制_COOH电离 NH远大于COO|—-在电场中向 负极迁移 ▲
RCHCOO NH3 + H+ RCHCOOH NH3 OH + OH- - NH2 RCHCOO H+ 正离子 强酸溶液中的 主要存在形式 偶极离子 负离子 强碱溶液中的 主要存在形式 pH > pI pH = pI pH < pI + H+ —NH2接受质子 抑制—COOH电离 [NH3 + ]远大于[COO- ] 在电场中向 负极迁移