第一讲 绪论 1、酶的定义 2、酶的发现及研究历史 3、酶的分类命名 4、酶的化学性质与催化特性 第二讲 酶学分析技术 酶活性测定的基本知识 酶活性测定方法及酶学分析的类型 酶活性测定最适条件的选择 第三讲 酶在其他方面的应用

4.1 Introduction 4.2 The Structure and Composition of Fat 4.3 The Physical Properties of Fat 4.4 The Chemical Properties of Fat 4.5 Quality Evaluation of Fat and Oil 4.6 Chemistry in Processing of Fat and Oil 4.7 Complex Lipids and Derivative Lipids

⑴食品中水的含量 ⑵食品中水的功能 ㈠水在食品工艺学方面的功能 ㈡水在食品生物学方面的功能 2.1 水和冰的物理特性 2.2 水和冰的结构 2.3 食品中水的存在形式 2.4 水分活度与吸着等温线 ㈠ 水分子的结构 ㈡ 分子的缔合 ㈢冰的结构（自学，见参考书） ㈣冰形成分子运动学过程 ㈤ 水的结构 ㈥液态水分子的结构特征 ⑴水与溶质相互作用 ⑵水与离子基团的相互作用 ⑶水与有氢键键合能力中性基团的相互作用 ⑷ 水与非极性物质的相互作用 一、水分活度的定义 二、水分活度的测定方法 三、水分活度与温度的关系 四、水分吸湿等温线 五、滞后现象 六 、水分活度与食品的稳定性 七、低于结冰温度时冰对食品稳定性的影响 八、分子的移动性与食品的稳定性 九、aw和Mm方法研究食品稳定性的比较

基本实验： 实验一、鱼松的炒制-7 实验二、鱼类鲜度的感官评定-9 实验三、调味酱煮海带加工-11 实验四、淡碱酶水解法提取鱼肝油-12 实验五、甲壳素的制备-15 实验六、食品中挥发性盐基氮的测定-17 设计性实验： 实验一、冷冻鱼糜及鱼糜制品的生产-19 实验二、贻贝水解产物的 ACE 抑制活性检测-24 实验三、贻贝水解产物的清除自由基活性检测-26 综合性实验 实验一、鱿鱼下脚料的综合利用-29 实验二、蛋白胨的制备-33 实验三、琼胶的制备-36

第一分册 理论课教学大纲 第二分册 实验实习教学大纲

第一条竞赛目的 一、确保《健美竞赛规则》的实施。 二、提供裁判员衡量运动员水平的操作依据。 三、保证健美竞赛工作的正常进行。 四、促进我国健美运动的普及和竞技水平提高

用球向悬在高处的目标进行投准比赛的球类活动。由于最初是用装桃子的篮筐作投掷目标,故名“篮 球”。现代篮球运动已经发展成为一项具有灵活巧妙的技术和变化多端的战术相结合的竞赛活动

一、篮球运动的锻炼价值 篮球运动是促进人体全面发展的体育运动。它能使人享受到身体运动带来的乐趣,有 助于身心健康,体验高竞技运动所特有的魅力。篮球运动不仅能够健身强体,不可以促使 人的个性、潜能和创造力得到充分发展。进入现代社会以后,这项运动在娱乐休闲、社会 交往以及商业开发方面的作用日益明显,对社会的发展与进步也有积极意义

主要内容 一、体育的概念、组成与功能 二、高校体育的目标与实现途径 三、奥林匹克运动与精神象征 四、怎样观赏体育竞赛

1、踢球的技术动作包括助跑、支撑脚的位置、踢球腿的摆动、脚与球的接触部位和踢球后的身体随前动作五个组成部分。 2、踢球的方法主要有正脚背踢球、外脚背踢球、里脚背踢球、脚内侧踢球,此外还有脚尖踢球和脚跟踢球。 3、足球比赛场地是由三线、三区、两点和一弧构成的。三区是指罚球区(又称禁区)、球门区、和球区;两点是指中点和罚球点;一弧是指罚球。 4、防守战术主要由人盯人防守区域防守综合防守定位球战术