一、维生素概述 1、概念:人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获取的一类微量有机物质

11.1食品中的天然色素 11.2食品中的着色剂

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江苏食品职业技术学院：《食品化学》试題库

酶的结构和功能、作用特点及影响因素 生命活动的基本特征是能够进行新陈代谢,新陈代谢的本质是一系列受严格调控的化 学反应。生物体内进行的这些化学反应,是在常温、常压、酸碱适中的温和条件下,有条 不紊地迅速完成的,如果这些化学反应在体外进行,则速度非常缓慢,或者需要高温高压 等特殊条件下才能进行

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一、填空题(0.5分×60) 1颜色、风味、质构、营养价值 2乳糖酶D葡萄糖D半乳糖

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