氧化是食品变质的最重要原因之一,它不仅造成营养损失,而且使食品产生 异味、变色、质地变坏或其他损害。当食品中天然存在的物质发生氧化时,产生 大量自由基和有害化合物,例如胆固醇氧化产物中的胆固醇环氧化物和氢过氧化 物,均可引起致癌和致突变。这说明食品成分氧化生成的有害物质不仅损害食品 的品质,而且长期摄入这类食品还会损害人体健康或引起多种疾病发生。食品本 身和人体内存在着多种抗氧化损伤的天然化合物和酶,例如维生素E、原花青素、 β-胡萝卜素、抗坏血酸、半胱氨酸以及体内的许多抗氧化物酶等,它们都是很 强的抗氧化剂

第一节 概论 第二节 聚合物的流变行为 第四节 聚合物的结晶 crystallization 第五节 成型过程中的定向作用 orientation

第一节生物统计的作用 第二节生物统计的常用术语i

第一章 绪论 第二章 分类与分布（介绍园艺植物资源及其分类与分布） 第三章 生长发育规律（讲授园艺植物各器官的结构、功能与生长发育特性；园 艺植物营养生长与生殖生长的相关性；园艺植物的生长发育周期； 园艺植物与环境条件的关系、园艺植物产量与品质的形成等）

电子商务英语 Lesson one Lesson Two Lesson Three Lesson Four Lesson Five Lesson Six Lesson Seven Lesson Eight LEsson Nine Lesson Ten Lesson Eleven Lesson Twelve Lesson Thirteen Lesson Fourteen Lesson Fifteen

第一章 绪论 第二章 统计调查与整理 第三章 综合指标 第五章 参数估计和假设检验 第六章 相关与回归 第七章 非参数检验 第八章 时间序列 第九章 指数

《食品化学与营养》思考题 一章(绪论): 1、简要回答:食品、食品化学、营养学、营养、营养素与营养价值的定义,并 指出食品化学与生物化学研究内容有何异同点? 2、现代食品化学中规定食品有哪些基本属性?营养素的基本功能是什么? 第二章食物的消化吸收与人体的能量需要 第三章水分

第一节 食品化学的概论 第二节 食品化学的历史 第三节 食品化学的研究方法 第三节 食品化学在食品工业发展中的作用

一、什么叫外设 在计算机系统中,除主机以外的设备统称为外部设备(或外围设备) 二、外设的作用 它将需要处理的信息经过加工、处理转换成电脉冲信息,送到主机;主机计算的结果又经过外设还原成可识别的文字、图形、图象等,供人们使用

一、 绪论 二、 盈亏平衡分析（量、本、利分析） 三、 敏感性分析 四、概率分析(风险分析) 五、效用理论