第一节 维生素概述 第二节 水溶性维生素 第三节 脂溶性维生素 第四节 维生素在食品加工时损失的一般情况

•食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。•与“食品配料”的关系？•对于食品工业的意义？

第一节 消化系统概况 第二节 食品的消化 第三节 吸收

第一节 概述 第二节 主要的食品添加剂

第一节 嗜好饮料 第二节 功能食品

1 农药对食品的污染及其防治 2 有毒金属对食品的污染及其防治 3 其它化学物质对食品的污染及其防治 4 食品包装对食品的污染及其防治 5 课后作业

上海交通大学：《环境与健康》课程教学资源（学习展示）第10组 食品安全与人体健康（侧重于食品工业视角）

食品的物理性污染 辐射与放射性污染及防治

罐藏容器 罐藏食品工艺流程 装罐和预封 罐头食品的排气 罐头食品的密封 罐头食品的杀菌和冷却 食品在罐藏中的品质变化

食品的物理性污染 辐射与放射性污染及防治