第一节 茶树次级代谢的特点、主要途径及调节 第二节 茶树中的生物碱代谢 第三节 茶树中的茶氨酸代谢 一 氨基酸在茶树中的分布 二 茶氨酸的生物合成 1.茶氨酸合成酶 2.茶氨酸生物合成的先质（谷氨酸、乙胺） 三 茶氨酸的分解代谢 四 茶氨酸的规模化发酵生产 第四节 茶树中多酚类物质代谢 一、 多酚类物质在茶树体内的分布 二、茶树体内多酚物质的形成与转化 1. 儿茶素在茶树体内的形成 2. 儿茶素的生物合成途径（莽草酸途径） 莽草酸、苯丙酸盐、儿茶素 三、茶树中多酚类的分解代谢

第一节 烟叶发酵概述 第二节 烟叶发酵过程中的变化 第三节 烟叶发酵过程中的非酶棕色化反应 第四节 烟叶发酵过程中萜烯类化合物的降解和香气物质的形成

第一节 绿茶制造中酶的热变性 第二节 绿茶制造中主要化学成分的变化 一、多酚类的变化 二、 氨基酸的变化 三、芳香物质的变化 四、 色素的变化 五、其它物质的变化 第三节 绿茶贮藏过程中的物质变化 一、含水率的变化 二、色素的变化 三、香气物质的变化 四、滋味物质的变化 五、影响绿茶品质的贮藏环境因素及贮藏措施

第一节 脂蛋白的分类与功能 一、脂蛋白的结构和组成 二、脂蛋白分类 第二节 载脂蛋白 一、分类 二、载脂蛋白的结构 三、载脂蛋白的功能 第三节 脂蛋白代谢 一、脂蛋白代谢的关键酶 二、脂蛋白受体 三、脂蛋白代谢的过程

第一章 蛋白质 第二章 核酸 第三章 酶与辅酶 第四章 生物氧化与氧化磷酸化 第五章 糖代谢 第六章 脂类代谢 第八章 含氮化合物代谢 第九章 核酸的生物合成 第十章 蛋白质的生物合成 第十一章 代谢调节

第一节 脂肪的降解 . 225 一、脂肪的酶促降解 . 225 二、甘油的降解与转化 . 226 三、脂肪酸的氧化分解 . 227 四、乙醛酸循环 . 237 第二节 脂肪的生物合成 . 238 一、甘油的生物合成 . 239 二、饱和脂肪酸的从头合成 . 239 三、三酰甘油的生物合成 . 246 第三节 甘油磷脂的降解与生物合成 . 247

第一节 复制的基本规律 Basic Rules of DNA Replication 第二节 DNA复制的酶学和拓扑学变化 The Enzymology and Topology of DNA Replication 第三节 DNA生物合成过程 The Process of DNA Replication 第四节 逆转录和其他复制方式 Reverse Transcription and Other DNA Replication Ways 第五节 DNA损伤（突变）与修复 DNA Damage (Mutation) and Repair

第一节 生物体内的糖类 第二节 双糖和多糖的酶促降解 第三节 糖无氧分解（糖酵解） 第四节 糖有氧分解(三羧酸循环) 羧酸循环的概念 三羧酸循环的过程— 三羧酸循环的回补反应 三羧酸循环的生物学意义 三羧酸循环的调控 第五节 磷酸戊糖途径 第五节 糖异生作用 第六节 蔗糖与多糖的生物合成

第一节 DNA复制的基本规律 第二节 DNA复制的酶学 第三节 DNA生物合成过程 第四节 逆转录 第五节 DNA损伤与修复

第一节 维生素的概述 一、维生素定义 二、维生素的分类(根据溶解性质） 脂溶性维生素 水溶性维生素 三、维生素在代谢中的作用 主要是作为酶的辅酶组分 。 与维持机体健康有关. 维生素缺乏 第二节 脂溶性维生素(A、D、K、E) 第三节 水溶性维生素与辅酶