第一节 食品腐败变质 第二节 食品热处理与保藏 第三节 食品的低温处理与保藏 第四节 食品的干燥与保藏 第五节 食品浓缩与保藏 第六节 食品辐射与保藏 第七节 食品腌渍、发酵和烟熏与保藏 第八节 食品的化学保藏 第九节 食品的包装与保藏

四川理工学院：《食品保藏原理》课程教学资源（教案讲义）第三篇 其它保藏 3.3 第三章 食品辐射保藏

四川理工学院：《食品保藏原理》课程教学资源（教案讲义）第三篇 其它保藏 3.5 第五章 食品保藏高薪技术

四川理工学院：《食品保藏原理》课程教学资源（教案讲义）第三篇 其它保藏 3.4 第四章 食品化学保藏

四川理工学院：《食品保藏原理》课程教学资源（教案讲义）第三篇 其它保藏 3.2 第二章 食品腌渍和烟熏保藏

介绍 干制保藏原理 干制原理 干制工艺设备

第一节 概述 第二节 食品的腌渍保藏 第三节 食品的发酵保藏 第四节 食品的烟熏保藏

1 掌握食品化学保藏的有关概念、原理及应用原则 2 熟悉常用食品防腐剂和抗氧化剂的种娄及使用方法 3 了解食品添加剂的相关法规

1 芫荽真空冷冻干燥保藏的研究．食品科学，2004 年第１期 2 山梨酸钾对保藏甜橙汁的评价研究．中国食品添加剂，2003 年第 3 期

1 掌握食品腌渍的基本原理 2 拿握常用食品腌渍剂的种类及其作用 3 熟悉各类食品的腌渍方法 4．掌握熏烟的成分与作用，熟悉食品的烟熏方法