随种子成熟,种子活力逐渐升高,至真正成 熟时达到顶峰,随之便会进入逐渐衰老( aging)即 劣变的过程。使种子不劣变是不可能的,但若能 揭示劣变的生理机制,则减缓劣变、延长寿命是 可能的

种子作为植物繁衍后代的最佳器官,是由各种各样化学 物质组成的活的有机体。种子化学成分的种类,含量和分 布,与种子的生理状态、耐贮性,营养价值、利用价值、检 验方法原理、品质育种密切相关

生产出多而优的作物种子,是一切种子工作的基础。 了解种子生长发育的规律,为其创造良好的生长环境, 是种子生产的保证

种子的物理性:种子本身在移动、堆放过程中所反映 出来的多种物理特性 影响因素:作物品种遗传特性,环境条件 种子的物理性与种子的加工、贮藏密切相关. 一、种子的千粒重、容重和比重 1、千粒重( weight per1000seds)

种子萌发——实质是种胚从休眠状态恢复到活跃 生长状态的生命活动历程。从形态 上讲,则指种胚开始生长,胚根胚 芽突破种皮向外伸长的现象。 种子萌发是种子工作的最后阶段,更是种子 工作的终极目的

第四章种子休眠 休眠(dormancy)是生物界普遍存在的一种现象,不仅植物界有,动物界也有。只不过植物种子的休眠现象尤为普遍、典型。 一、种子休眠的概念和意义 1.概念: 种子休眠指具有生活力的种子在适宜发芽条件下不能萌发的现象

一、种子检验的内容 1、种子检验(seed testing)的含义——是指采用科学的技术和方法,按照一定标准,运用一定的仪器设备,对种子质量进行分析测定,判断其优劣,评定其种用价值的过程

第一节维生素在食品加工贮藏中的变化 第二节矿物质在食品加工贮藏中的变化 ✓ 是构成生物体的组成部分。 ✓ 维持生物体的渗透压。 ✓ 维持机体的酸碱平衡。 ✓ 酶的活化剂。 ✓ 对食品的感官质量有重要作用 重点和难点: 维生素变化的化学机制

第一节 蛋白质在食品中的功能性质 功能性质：在食品加工、保藏、制备和消费期间影响蛋白质在食品体系中的性能的那些蛋白质的物理和化学性质。 水化性质、表面性质、结构性质、感观性质 第二节 蛋白质在食品加工和贮藏中的物理、化学和营养变化

单糖的物理性质 化学反应 非酶褐变 食品重要的低聚糖 多糖的性质 淀粉—糊化、老化 果胶—酯化度与分类 美拉德反应 焦糖化反应