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食品质量与安全概论是食品学院相关专业的专业选修课食品安全涉及原料生产加工、 储藏、流通及消费的各个环节,本课程主要介绍环境因素、含天然有毒物质的食品、膳食结 构化学物质污染生物性污染包装材料等对食品不安全的影响,近年来国内外为保证食品安全 采取的措施、食品卫生标准、食品安全控制体系等,通过学习使相关专业的学生对食品质量 与安全及其控制有一个较全面的了解

食品品质学是食品质量与安全专业重要的专业基础课本课程主要研究食品本身固有的 食用品质及其在食品(包括原料)生产、加工、流通、贮藏、消费过程中的变化规律,围绕 食品的营养品质、安全品质、感官品质及化学和物理学的特点,阐述食品品质的构成、变化 规律、研究方法及评价和控制技术。通过本课程的学习,使学生能全面掌握食品品质学的基 本理论和方法,为后续课程的学习打下扎实的基础

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一、城市环境问题的产生 城市环境问题是由于城市生态系统被破坏而产生 的环境污染,也就是因为某种物质或能量的介入 而使环境质量恶化的现象。城市环境污染的原因 主要有以下几方面:第一,人口和经济增长超出 了环境承载能力和环境容量。第二,资源的利用 率低。第三,城市政府、企事业单位以及居民不 尊重生态规律,甚至违反城市生态规律地去组织 经济、社会生活、不合理的利用空间,进行建筑 和工业布局等。当然,城市的过度消费,排泄物 过多也是一个重要的因素