蛋白质(protein)在生物体内具有广泛和重要的生理功能,它不仅是各器官、组织 的主要化学组成,且生命活动中各种生理功能的完成大多是通过蛋白质来实现的,而且 蛋白质在其中还起着关键的作用,所以蛋白质是生物化学学科中传统、基础的内容,在 分子生物学学科中又是发展最快、最重要的部分之一, protein一词就是来自1938年 Jons Berzelius创造的希腊单词 protios,意为第一或最重要的意思

(1)了解原电池的组成、半反应式以及电极电势的概念。能用能斯特方程计算电极电势和原电池电动势。 (2) 熟悉浓度对电极电势的影响以及电极电势的应用：能比较氧化剂还原剂的相对强弱，判断氧化还原反应进行的方向和程度。 (3)了解电解池中电解产物一般规律，明确电化学腐蚀及其防止的原理。 4.1 原电池 4.2 电极电势 4.3 电极电势在化学上的应用 4.4 化学电源 4.5 电解 4.6 金属的腐蚀与防止

肝脏是人体内最大的腺体,重约1-1.5公斤,占体重的2.5%,人肝约含2.5×1011个肝细 胞,组成50万-100万个肝小叶,水分约占肝重量的70%,肝脏的化学组成见表-1肝脏具 有多种代谢功能,在糖、脂、蛋白质、维生素、激素等代谢中起重要作用。并且有分泌、排 泄、生物转化等多方面功能。这些功能和肝脏的组织结构及化学组成特点密切有关。 肝脏具有肝动脉和门静脉的双重血液供应,肝细胞之间又有丰富的血窦

一、作为核酸合成的原料 二、体内能量的利用形式 三、参与代谢和生理调节 四、组成辅酶 五、活化中间代谢物

一、定义脂肪和类脂总称为脂类(lipid 二、分类脂肪(fat):三脂酰甘油(triacylglycerols,TAG)也称为甘油三酯(triglyceride,TG)类脂(lipoid):

2.1单糖 2.2低聚糖 2.3食品多糖 2.4碳水化合物在食品加工贮存中的变化 2.5食品多糖的深加工

核酸(nucleic acid) 是以核苷酸为基本组成单位的生物大分子，携带和传递遗传信息

一、什么是蛋白质? 蛋白质(pro t e in)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物

§1.色素的发色机理 §2.色素(着色剂)的分类 §3.实用天然色素（按结构分类） §4.食用合成色素 §5.食用色素安全性和使用注意事先项

绪论 第一章蛋白质 第一节氨基酸 第二节肽 第三节蛋白质的空间结构