第十七章 酒类加工 第一节 啤酒加工 第二节 黄酒加工 第三节 果酒加工 第四节 白酒加工 第十八章 酿造调味品加工 第一节 酱油加工 第二节 食醋加工 第三节 酱类加工 第四节 豆腐乳加工 第五节 豆豉加工

第一章 概论 第二章 设计材料的分类及特性 第三章 材料感觉特性的应用 第四章 材料与环境 第五章 产品设计中材料的选择与开发 第六章 金属及加工工艺 第七章 塑料及加工工艺 第八章 木材及加工工艺 第九章 玻璃及加工工艺 第十章 陶瓷及加工工艺

第一节 粮油食品加工 • 粮油食品加工原料及其品质 • 米制食品加工 • 小麦制粉 • 面制食品加工 • 豆制食品加工 • 玉米深加工与利用 • 植物油脂加工技术 第二节 畜产品加工 肉与肉制品概述 肉制品加工基础 屠宰、分割与卫生检验 肉制品加工技术 乳及乳制品概述 原料乳验收与处理 乳制品加工 蛋的基础知识 蛋制品加工 第三节 果品蔬菜加工 果品蔬菜加工前处理及用水的处理 果品蔬菜罐头 果品蔬菜汁加工 果品蔬菜糖制 蔬菜的腌制 果酒的酿制 果品蔬菜干制 第四节 软饮料加工 软饮料用水及水处理 软饮料常用的原辅材料 碳酸饮料 果蔬汁饮料 茶饮料 蛋白饮料 瓶装饮用水 固体饮料 功能性饮料 第五节 果品蔬菜贮藏保鲜 果品蔬菜的品质 果品蔬菜采后生理 果品蔬菜的采收和采后处理 果品蔬菜贮藏保鲜方式 果品蔬菜采后病害 果品蔬菜贮藏保鲜技术方案 第六节 食品微生物与发酵 食品微生物概述 发酵技术 发酵产品及生产工艺

一、编写说明 (一)课程简介 本课程是一门涉及乳、肉、蛋等三方面加工内容为一体的教学课程。其主要内容是概述 乳、肉、蛋产品加工原料的标准及理化性质，加工工艺及工艺要点，产品的质量标准，产品 的质量控制因素等。使学生熟悉产品原料的性质，掌握主要产品的加工工艺与技术，了解产 品的质量标准、产品的质量缺陷产生的原因及控制方法等

牛乳基本知识 ƒ牛乳的巴氏杀菌及超高温灭菌 设备的清洗与杀菌 牛奶加工工艺与设备 牛乳的性质 牛乳在热处理中的变化 巴氏杀菌的目的及杀菌方法 超高温灭菌的目的及其加工的类型 牛乳在加工过程中的各种处理方法 牛乳的成分 巴氏杀菌及超高温灭菌技术原理 设备清洗的目的及定义 清洗的作用机理 影响清洗的五个要素 不同管路及设备条件下的清洗程序选择

第一节 乳制品加工工艺 第二节 大豆制品加工工艺 第一节 腌腊肉制品 第二节 干肉制品及油炸肉制品 第三节 酱卤肉制品 第四节 熏烤肉制品 第五节 香肠肉制品

本课程的教学目的和任务是使学生系统学习果蔬加工原理和常见的加工技术,了解国内 外先进的果蔬加工技术,包括一些近年来发展起来的加工新技术。并在此基础上掌握主要果 蔬产品的加工方法。为从事食品加工生产提供专业知识,同时拓宽学生的科研和工作思路, 培养学生的科研思路和创新能力,为改变目前我国园艺产品加工水平落后的现状,及时培养 和补充一批生力军

第一节 肉干加工 第二节 肉脯加工 第三节 肉松加工

材料成型及控制工程专业 一、学科基础课程 《材料导论》 《工程制图基础》 《传输原理》 《材料现代研究方法》 《专业文献检索与写作》 《工程伦理与环境》 《工程经济与项目管理》 二、专业课程 《材料科学基础》 《材料成形原理》 《材料成型专业英语》 《航空材料及热处理》 《材料加工工艺》 《材料成型质量检测技术》 《材料成形设备》 三、个性化课程 《现代模具设计》 《航空材料精密成型》 《铸造合金及其熔炼》 《压力铸造》 《特种铸造》 《先进材料连接技术》 《焊接结构》 《焊接设备》 《实验室安全教育》 《粉末冶金》 《表面工程》 《材料加工专业技术讲座》 《有限元基础》 四、集中实践教学环节 《工程制图课程设计》 《认识实习》 《材料科学与工程基础实验》 《材料加工工艺实验》 《金属材料热处理实验》 《专业实习》 《材料成型综合性设计与制作》 《毕业论文（设计）》 材料科学与工程专业 《物理化学Ⅱ》 《材料物理性能》 《材料力学性能》 二、专业课 《材料设计导论》 《航空材料（双语）》 《材料制备与加工》 《计算机在材料科学中的应用》 《高分子材料基础》 《材料科学与工程专业英语》 《材料科学与工程前沿技术讲座》 《功能陶瓷材料》 《陶瓷工艺学》 《粉体技术》 《超硬材料》 《航空航天陶瓷材料》 《结构陶瓷材料》 《金属材料及热处理》 《高温结构材料》 《金属成形工艺及设备》 《腐蚀与防护》 《纳米材料制备技术》 《高分子材料成型加工技术》 《航空航天复合材料》 《晶体生长技术》 《新能源材料》 《聚合物基复合材料》 《材料性能实验》 《材料研究方法实验》 《材料工程设备认知》 《材料制备与加工实验》 《材料综合性设计与制作实验》 功能材料专业 《量子力学基础》 《功能材料》 《功能材料合成与制备》 《能源电化学》 《固体物理》 《双碳科学与技术》 《功能材料专业英语》 《功能材料前沿科技》 《锂电池材料与器件》 《环境催化材料》 《能量储存与转换技术》 《电化学测试技术》 《磁性材料与器件》 《功能薄膜技术》 《半导体材料与器件》 《生物医用材料》 《航空功能材料》 《航空电源系统》 四、集中实践课程 《功能材料认识实习》 《功能材料制备工艺实验》 《电化学基础实验》 《功能材料综合性实验》

湖南农业大学：《食品加工工艺学》课程教学课件（PPT讲稿）第一篇 果蔬食品加工 第五章 果蔬冻制品的加工