酶( enzyme)是一类具有很强催化活性的蛋白质,存在于一切生物体内 由生物细胞合成,并参与新陈代谢有关的化学反应。所以,在食品中涉及到 许多酶催化的反应,它们对食品的品质产生需宜或不需宜的影响和变化,例 如,水果、蔬菜的成熟,加工和贮藏过程中的酶促褐变引起的颜色变化、某 些风味物质的形成、水果中淀粉和果胶物质的降解,肉类和奶制品的熟化, 以及发酵生产的酒精饮料等

中科院2001--A卷 一名词解释(2/20) 1.受体 2.细胞培养 3.信号转导 4.细胞学说 5.应力纤维 6.磷脂转换蛋白 7ES细胞 8嵌合体

复旦1997考研 报考专业:神经生物学 微生物学 病理学考试科目:细胞生物学 4页 1.填空(每题0。5分,总分30) 1组成细肌丝主要的三种蛋白质是: 组成粗肌丝的主要蛋白成分是:

复旦98 一是非题(1.5/27) 1.RNA为单链分子,因此受热后紫外吸收值不会增加.() 2.单糖都符合(CH2)n式() 3.蔗糖可以用来浓缩蛋白样品.() 4.促甲状腺素释放激素,生长素抑制激素,内啡肽和激肽都是神经激素()

一、填空题每小题分共3分 1.命活动的三大本持征是_- 2.以载体蛋白质中介的化扩牧具有三项特点 3.利经细胞ㄈ位的人小干平衡电位共动电的大小近于半衡电位

第二节酶是生物催化剂 一、酶是一种特殊的催化剂 二、酶的化学本质是蛋白质

第四十章氨基甙类抗生素及多粘菌素 一、氨基甙类抗生素的共性 1、氨基甙类抗生素的化学结构相似 2、作用机制为抑制细菌蛋白质的合成,属静止期杀菌剂

第一节 蛋白质 第二节 脂类 第三节 碳水化合物 第四节 能量 第五节 矿物质 第六节 维生素

一、名词解释 拓扑异构酶 组成型异染色质(constitutive heterochromation) 阻遏蛋白

一、是非题(每题1分,共10分) 1、酶是具有生物催化特性的特殊蛋白质。() 2、酶的分类与命名的基础是酶的专一性。() 3、酶活力是指在一定条件下酶所催化的反应速度,反应速度越大,意味着酶活力越高。()