第二十章蛋白质和核酸 蛋白质是含氮的天然高聚物,是生命的物质 基础。恩格斯曾经指出:“生命是蛋白体的存在 方式”。生命的基本特征是蛋白体的不断自我更 新。高级动物,象人,体内含有几百万种蛋白质 但这些蛋白质都是有20中氨基酸构成的。所以在 讨论蛋白质以前,先介绍一下氨基酸
蛋白质是含氮的天然高聚物，是生命的物质 基础。恩格斯曾经指出：“生命是蛋白体的存在 方式”。生命的基本特征是蛋白体的不断自我更 新。高级动物，象人，体内含有几百万种蛋白质， 但这些蛋白质都是有20中氨基酸构成的。所以在 讨论蛋白质以前，先介绍一下氨基酸。 第二十章 蛋白质和核酸
§20.1氨基酸 氨基酸的结构、分类和命名: 1、结构:天然氨基酸都是α一氨基酸,其通式 为R一CH-COOH。人们发现的氨基酸有二百 NH 多种,但只有20种是生物体内 合成蛋白质的原料。 2、分类:
一、氨基酸的结构、分类和命名： §20.1氨基酸 多种，但只有20种是生物体内 合成蛋白质的原料。 1、结构：天然氨基酸都是α－氨基酸，其通式 为R－CH－COOH。人们发现的氨基酸有二百 NH2 2、分类：
1、脂肪族氨基酸: 氨基一羧基的9种: Ser、Thr、Cys、Gly、Ala、Val Leu、Ie、Met 氨基二羧基的4种: Asp、Glu、Asn、Gln 氨基一羧基的2种:Lys、Arg。 2、芳香族氨基酸: Tyr、Phe 3、杂环氨基酸: His、Try。 4、杂环亚氨基酸: Pro
1、脂肪族氨基酸：包括15种； 一氨基一羧基的9种： Ser、Thr 、Cys、Gly 、 Ala、 Val 、 Leu、 Ile 、Met。 一氨基二羧基的4种： Asp、Glu、Asn、Gln。 二氨基一羧基的2种：Lys、Arg。 2、芳香族氨基酸：包括2种；Tyr、 Phe。 3、杂环氨基酸：包括2种；His、Try。 4、杂环亚氨基酸：只有1种； Pro
3、命名:天然氨基酸一般都用俗名;也可 以用系统命名;每一种氨基酸都有一个 国际上通用的符号和中文符号。如: HCH-COOH甘氨酸(2一氨基乙酸)Gly甘 NH 氨基酸的构型: 氨基酸的相对构型与乳酸相联系;乳酸 的相对构型与甘油醛相联系:
3、命名：天然氨基酸一般都用俗名；也可 以用系统命名；每一种氨基酸都有一个 国际上通用的符号和中文符号。如： HCH－COOH 甘氨酸（2－氨基乙酸）Gly 甘 NH2 二、氨基酸的构型： 氨基酸的相对构型与乳酸相联系；乳酸 的相对构型与甘油醛相联系：
CHO COOH COOH HO H Ho HH H CH,OH CH3 CH L一甘油醛L一乳酸 L一丙氨酸 与糖的相对构型不同,氨基酸的相对构 型由α-碳原子决定。也可以采用R,S命名; 天然氨基酸一般为S构型
CHO COOH COOH L─ 甘油醛 L ─乳酸 L ─丙氨酸 NH2 CH2OH CH3 HO CH3 H HO H H 与糖的相对构型不同，氨基酸的相对构 型由α─碳原子决定。也可以采用R，S命名； 天然氨基酸一般为S构型
三)氨基酸的重要理化性质 1、物理性质 a一氨基酸都是无色结晶。熔点比相 应的胺和羧酸髙,通常熔融时都分解。 等电点的溶解度最小
（三）氨基酸的重要理化性质 1、物理性质： α－ 氨基酸都是无色结晶。熔点比相 应的胺和羧酸高，通常熔融时都分解。 等电点的溶解度最小
2、两性解离和等电点: 氨基酸的酸一碱性: R-CH-COOH中,NH2基有碱性;COOH 基有酸性;所以氨基酸既能 NH 与酸作用,也能与碱作用。 在固态或溶液中形成内盐。 R-CH-COOH——R=CH-COO NH
2、两性解离和等电点： 氨基酸的酸－碱性： 中，NH2 基有碱性；COOH 基有酸性；所以氨基酸既能 与酸作用，也能与碱作用。 在固态或溶液中形成内盐。 NH2 R－CH－COOH R－CH－COOH R－CH－COO – NH2 NH3 +
等电点: 氨基酸在溶液中存在下列平衡 H+ R一CH-COO R一CH-COOH R-CH--COOH OH OH- NH NH R一CH-COO
等电点： 氨基酸在溶液中存在下列平衡： R－CH－COO– R－CH－COOH R－CH－COOH R－CH－COO– NH2 NH2 NH3 NH3 + + H+ OH– H+ OH– PH>PI PH=PI PH<PI
在氨基酸溶液中,氨基和羧基的 离子化程度(或离解程度)相同时 的PH值叫该氨基酸的等电点,用PI 表示。氨基酸在等电点时的溶解度 最小。常据此分离氨基酸
在氨基酸溶液中，氨基和羧基的 离子化程度（或离解程度）相同时 的PH值叫该氨基酸的等电点，用PI 表示。氨基酸在等电点时的溶解度 最小。常据此分离氨基酸
3、氨基酸的化学性质 ①与茚三酮反应: 大多数氨基酸在碱性溶液中与 茚三酮作用时生成兰色或紫红色的 有色物质
3、氨基酸的化学性质 ①与茚三酮反应： 大多数氨基酸在碱性溶液中与 茚三酮作用时生成兰色或紫红色的 有色物质
