食品品质学是食品质量与安全专业重要的专业基础课本课程主要研究食品本身固有的 食用品质及其在食品(包括原料)生产、加工、流通、贮藏、消费过程中的变化规律,围绕 食品的营养品质、安全品质、感官品质及化学和物理学的特点,阐述食品品质的构成、变化 规律、研究方法及评价和控制技术。通过本课程的学习,使学生能全面掌握食品品质学的基 本理论和方法,为后续课程的学习打下扎实的基础

三、分子吸收光谱与电子跃迁 1.紫外-可见吸收光谱有机化合物的紫外—可见吸收光谱,是其分子中外层价电子跃迁的结果(三种):电子、π电子、n电子。分子轨道理论:一个成

一、烧结的定义 物理性质变化:↓、气孔率↓、强度↑、致密 定义1: 缺点:只描述宏观变化,未揭示本质。 定义2: 衡量烧结的指标:收缩率、气孔率、吸水率、实际密度/理论密度

4.1什么是化学动力学? 4.2化学反应速率的含义及其表示法 4.3浓度与反应速率:微分速率方程与反应级数 4.4温度与反应速率:活化能与反应速率理论 4.5反应机理 4.6催化作用 4.7化学动力学前沿话题

1.了解有机化学的发展简史,激发学生的学习兴趣和求知欲 2.掌握共价键理论及其在有机化学上的应用 3.了解研究有机物的一般方法及分类

1能正确书写烷烃的构造异构体,掌握烷烃的命名原则。 2能用原子轨道杂化理论解释烷烃中碳原子的构型。 3掌握键的形成、结构特点及特性

离子聚合的理论研究开始于五十年代 1953年, Ziegler在常温低压下制得PE 1956年, szwarc发现了“活性聚合物 离子聚合有别于自由基聚合的特点:

一、研究高分子化学反应的意义: 扩大高分子的品种和应用范围在理论上研究和验证高分子的结构研究影响老化的因素和性能变化之间的关系研究高分子的降解,有利于废聚合物的处理。 二、高分子化学反应的分类聚合度基本不变的反应,侧基和端基变化聚合度变大的反应:交联、接枝、嵌段、扩链聚合度变小的反应:降解,解聚

一．名词概念解释：（每题 5 分，共 60 分） 1． 自我功效论 2． 人本主义心理学 3． 皮层的言语区 4． 神经冲动的化学传导 5． 知觉的恒常性 6． 特征整合论 7． 心境与应激 8． 正强化与负强化 9． 投射测验 10．两种人格理论模式

根据上述假设导出的平衡塔板理论，初步阐明了溶质的分布随柱内流动相 体积的变化规律，导出了层析洗脱曲线方程（曲线方程从略）。它形象定量地描 述了层析柱的柱效率等，初步揭示了层析分离的真实过程。对层析技术的发展 起了重要的推动作用