一、生鲜香肠 生鲜香肠是以鲜肉馅为主体,以2~3d内食用为目的而制造的肠类制品。由于其目地不是为了储藏,因此 不必使用硝酸盐。 生鲜香肠加工的工艺流程为:原料肉→肉馅斩拌一充填→成品。 使用直径为5mm筛孔的绞肉机将肉绞成小颗粒,装人斩拌机,加入香辛料,斩拌混合2min,然后根据 肉的状态加水。在加入脂肪后再搅拌约1mi

第一节 腌腊肉制品的加工 第二节 肉干加工 第三节 酱卤制品的加工

《畜产品加工学》课程PPT教学课件：肉制品加工原理（2/2）、中式肉制品加工（1/3）

第一节 肉干加工 第二节 肉脯加工 第三节 肉松加工

华南农业大学：《畜产食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第二部分 肉与肉制品 第五章 肉制品加工中常用辅料及特性

《畜产品加工学》课程PPT教学课件：中式肉制品加工（3/3）、西式肉制品（2/2）

《畜产品加工学》课程PPT教学课件：中式肉制品加工（2/3）、西式肉制品（1/2）

第一节 调味料 第二节 添加剂 第三节 香辛料

第一节 酱卤制品 第二节 熟熏制品 第三节 烧烤制品

第一节 烟熏原理与工艺 一、烟熏的目的 二、烟熏成分 三、烟熏方法 四、烟熏材料和条件 第二节 烟熏制品的加工