西北农林科技大学：《葡萄酒品尝学》课程教学资源（授课教案，打印版）第6章 葡萄酒的质量与风格

主要内容：品尝的生理学原理；视觉、嗅觉和味觉反应原理；生理学原理的应用。 2.1生理学反应原理和有关概念 2.2视觉器官一外观 2.3嗅觉器官---香气 2.4口腔器官口感

西北农林科技大学：《葡萄酒品尝学》课程教学资源（授课教案，打印版）第3章 葡萄酒的香气及香气分析

2.4.1 描述澄清程度的词汇： 2.4.1.1 澄清度 清亮透明，晶莹透明，莹澈透明，有光泽，光亮； 2.4.1.2 浑浊度 略失光，失光，欠透明，微混浊，极浑浊，雾状混浊，乳状混浊；

人接受呈味物质刺激的器官(感觉器)是口腔、舌；其中主要是通过味觉受纳器细胞产生 反应；这些味觉受纳器细胞包含在味蕾之中。人接受呈味物质的刺激，通过脑神经传大脑， 人由此获得味觉

4.1 酒精发酵的定义 4.2 酵母菌的一般特性 4.3 葡萄酒酿造中的主要酿酒菌种 4.4 酵母菌的成分和营养 4.5 酿酒中的呼吸和发酵 4.6 酵母菌的生长周期 4.7 生存素 4.8 影响酵母菌生长和酒精发酵的因素

1.1葡萄酒品尝学的研究内容 1.2品尝的目的及作用 1.3对品尝员的基本要求 1.4达到品尝员基本要求的途径

发酵、啤酒酿造、干葡萄酒与半干葡萄酒、酵母、酸奶、植物蛋白的伟大利用-豆腐

7.1 品尝 7.2 影响品尝的因素 7.2.1 葡萄原料对感官特性的影响 7.2.2 葡萄酒类型对感官特性的影响 7.2.3 葡萄酒成分对感官特性的影响 7.2.4 葡萄酿酒工艺对感官特性的影响

2.1 葡萄酒酿造主要品种 2.2 葡萄的构造及其组成成分 2.3 葡萄的生长环境因素