第八章酒类 >学习要点 8.1酒的分类及酿造 8.2白酒 8.3啤酒 8.4黄酒 8.5葡萄酒和果酒 8.6酒类主要品种及特点
8.1 酒的分类及酿造 8.2 白酒 8.3 啤酒 8.4 黄酒 8.5 葡萄酒和果酒 8.6 酒类主要品种及特点 ➢ 学习要点
邮蜗彰桌 学习要点 >按照不同的分类方式,酒可以分为不同 的种类。最常见的是在商业经营酒类批发 和零售中可分为白酒、啤酒、黄酒、果酒 和配制酒及国外蒸馏酒。 酿酒的基本过程主要包括淀粉糖化过 程和酒精发酵过程
学习要点 ➢按照不同的分类方式，酒可以分为不同 的种类。最常见的是在商业经营酒类批发 和零售中可分为白酒、啤酒、黄酒、果酒 和配制酒及国外蒸馏酒。 ➢酿酒的基本过程主要包括淀粉糖化过 程和酒精发酵过程
邮蜗彰桌 白酒的酿造原料有主要原料、辅料、酒 曲、酒母、水等,酿酒工艺主要有固态法 和液态法两种。对白酒通过感官检验及理 化指标的控制及良好的包装和保管来保证 其质量
➢白酒的酿造原料有主要原料、辅料、酒 曲、酒母、水等，酿酒工艺主要有固态法 和液态法两种。对白酒通过感官检验及理 化指标的控制及良好的包装和保管来保证 其质量
啤酒的酿造原料有大麦、酒花、辅助原 料、啤酒酵母、水等。按照不同的分类方 式,啤酒有许多种类
➢啤酒的酿造原料有大麦、酒花、辅助原 料、啤酒酵母、水等。按照不同的分类方 式，啤酒有许多种类
邮蜗彰桌 黄酒、葡萄酒和果酒的酿造原料与白 酒及啤酒有所不同,酿造工艺也有各自 的特点。 白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒和果酒 各自又包括不同的种类,都有许多名 酒及其特点。 返回
➢黄酒、葡萄酒和果酒的酿造原料与白 酒及啤酒有所不同，酿造工艺也有各自 的特点。 ➢白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒和果酒 各自又包括不同的种类，都有许多名 酒及其特点。 返回
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8.1.1酒的分类 “按酸造方法分类 ·酿造酒 原料经糖化(或不经糖化)发酵 后采用压榨方法使酒与酒糟分离制成 的酒
8.1.1 酒的分类 ❖按酿造方法分类 • 酿造酒 原料经糖化（或不经糖化）发酵 后采用压榨方法使酒与酒糟分离制成 的酒
这类酒成品酒中酒精含量低,刺激 性小,营养成分含量高,如啤酒、黄灣、 果酒等。 ③
这类酒成品酒中酒精含量低，刺激 性小，营养成分含量高，如啤酒、黄酒、 果酒等
·蒸馏酒 含淀粉或糖较多的物质为原料, 经过糖化、发酵后,采用蒸馏的工序 制成的酒
• 蒸馏酒 含淀粉或糖较多的物质为原料， 经过糖化、发酵后，采用蒸馏的工序 制成的酒
此类酒中酒精含量高,刺激性大 如白兰地、白酒 边
此类酒中酒精含量高，刺激性大， 如白兰地、白酒
