学习要点 本章主要介绍了软饮料的原辅材料、常 用的食品添加剂、包装材料及容器;碳酸 饮料、果疏汁饮料的原料、蛋白饮料、固 体饮料的原辅材料、生产工艺及质量要求。 通过本章的学习应该应达到以下的要求
学习要点： 本章主要介绍了软饮料的原辅材料、常 用的食品添加剂、包装材料及容器；碳酸 饮料、果蔬汁饮料的原料、蛋白饮料、固 体饮料的原辅材料、生产工艺及质量要求。 通过本章的学习应该应达到以下的要求：
>初步了解什么软饮料、软饮料的分类;饮料 中常用的食品添加剂;碳酸饮料、果疏汁饮料、 蛋白饮料及固体饮料的生产工艺及要点。 >理解并掌握软饮料包装材料的分类及质量 要求;碳酸饮料、果疏汁饮料、蛋白饮料及 团体饮料的原辅材料及质量要求; >能够鉴别不同的软饮料,及软饮料的质量 鉴别
➢初步了解什么软饮料、软饮料的分类；饮料 中常用的食品添加剂；碳酸饮料、果蔬汁饮料、 蛋白饮料及固体饮料的生产工艺及要点。 ➢理解并掌握软饮料包装材料的分类及质量 要求；碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料及 固体饮料的原辅材料及质量要求； ➢能够鉴别不同的软饮料，及软饮料的质量 鉴别
本章结构 10.1原辅材料 10.2碳酸饮料 10.2果蔬汁饮料 10.4蛋白饮料 10.5 固体饮料 结束语
本 章 结 构
10.原辅材料 ⊙ 本节结构 Q0.1软饮料用⊙ 0.13包装材料及容器 回到章结构
10.1 原辅材料 本节结构
01011软饮料用水 令天然水的分秀及作 占◎ ⊙⊙有来水⑥ 地下水 地面水
10.1.1软饮料用水 ❖ 天然水的分类及特点 自来水 地下水 地面水
冷天然水中的杂质 1悬物质拉度大于02m的亲质,如泥沙 虫类、藻类、细菌等。 2.胶体物质:微粒大小大致为0.001~0.20gm 多是粘土性无机胶体,易造成水质混浊。 3、凉解物质、是在水中形成真溶液的低分子及离 子,如:嵱解在水里的盐类及O2、C○2等气体
❖ 天然水中的杂质 1．悬浮物质：粒度大于0.2μm的杂质，如：泥沙、 虫类、藻类、细菌等。 2.胶体物质：微粒大小大致为0.001～0.20μm。 它多是粘土性无机胶体，易造成水质混浊。 3．溶解物质：是在水中形成真溶液的低分子及离 子，如：溶解在水里的盐类及O2、CO2等气体
☆饮料用水的水质要求 碱度《圭要看链接 硬度》(主要看接) ⊙ 浊度色度(主要看能 化学指标 毒理学指标 微生物指标 o.o
❖饮料用水的水质要求 碱度 硬度 浊度、色度 化学指标 毒理学指标 微生物指标
10.1.2软饮料帝用食品添加剂 人工合成甜味剂 甜味剂」 (如糖精钠) 天然甜味剂(如蔗糖 葡萄搪 QQ 酸味剂:常见的有革果酸、柠檬酸、乳酸 防腐剂 iOnIoI
10.1.2软饮料常用食品添加剂 甜味剂 人工合成甜味剂 （如糖精钠） 天然甜味剂（如蔗糖、 葡萄糖） 酸味剂：常见的有苹果酸、柠檬酸、乳酸 防腐剂
天然色素(大多为植物色素 食用色素 OIoolooio o人工色素 ⊙ 香精香料 三氧化碳 ooo o
食用色素 人工色素 天然色素（大多为植物色素） 香精香料 二氧化碳