学习要点 乳是嘴乳动物为维持其幼儿的生长发育,从乳腺中分 泌出来的具有高度营养价值的天然食物。了解乳中包含 水分、蛋白质、脂肪等化学成分,以及各成分的理化性 质↓是进行感官评价及质量鉴定的基础。 消毒牛乳是以新鲜牛乳为原料,经净化、杀菌、均质 装入容器后,直接供消费者饮用的商品乳。消毒牛乳包括 全脂消毒乳、强化消毒乳和花式消毒乳三类。 3、衅乳中含有有害微生物,需要经过处理杀菌以制得 消毒牛乳
1、乳是哺乳动物为维持其幼儿的生长发育,从乳腺中分 泌出来的具有高度营养价值的天然食物。了解乳中包含 水分、蛋白质、脂肪等化学成分,以及各成分的理化性 质,是进行感官评价及质量鉴定的基础。 学习要点 2、消毒牛乳是以新鲜牛乳为原料,经净化、杀菌、均质, 装入容器后,直接供消费者饮用的商品乳。消毒牛乳包括 全脂消毒乳、强化消毒乳和花式消毒乳三类。 3、鲜乳中含有有害微生物,需要经过处理杀菌以制得 消毒牛乳
4、对消毒牛乳的质量鉴别应该从外观、恣味和气味、 酒精试验、酸度、比重、脂肪含量等几个方面进行鉴定。 5、以鲜乳为原料生产的除消毒牛乳外的产品称为乳 制品。常见乳制品包括炼乳、乳粉、奶油、酸乳、 干酪和冰淇淋
4、对消毒牛乳的质量鉴别应该从外观、滋味和气味、 酒精试验、酸度、比重、脂肪含量等几个方面进行鉴定。 5、以鲜乳为原料生产的除消毒牛乳外的产品称为乳 制品。常见乳制品包括炼乳、乳粉、奶油、酸乳、 干酪和冰淇淋。 返回
●乳脂肪 与乳脂防中有弹脂、回,色素久脂性维生素等 乳中的脂肪星极细小的球体,均匀地分布在乳汁中,脂 肪球的外面包有一层乳清或蛋白质簿膜
⚫乳脂肪 乳脂肪中溶有磷脂、固醇、色素及脂溶性维生素等。 乳中的脂肪呈极细小的球体,均匀地分布在乳汁中,脂 肪球的外面包有一层乳清或蛋白质薄膜
0蛋白质 牛乳中蛋白质含量为3-4%,其中最主要的有三种: 的略蛋白约占总量的83%; 乳白蛋白约占13%; 乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白约占4%
⚫蛋白质 牛乳中蛋白质含量为3—4%,其中最主要的有三种: 酪蛋白约占总量的83% ; 乳白蛋白约占13% ; 乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白约占4%
●乳糖 乳糖是乳汁中特有的成分,在普通的牛乳中含量为46% 无机盐 乳汁中含有人体所鲁要的各种无机盐类,其含量虽少,但 在营养上却有重要的作用。 ●维生素 牛乳中含有脂溶性维生素A、D、E、K。水溶性维生素B1 B2、B6B12、C、烟酸、泛酸、维生素H、叶酸等
⚫乳糖 乳糖是乳汁中特有的成分,在普通的牛乳中含量为4—6%。 ⚫无机盐 乳汁中含有人体所需要的各种无机盐类,其含量虽少,但 在营养上却有重要的作用。 ⚫维生素 牛乳中含有脂溶性维生素A、D、E、K。水溶性维生素Bl、 B2、B6、B12、C、烟酸、泛酸、维生素H、叶酸等