《食品营养学》课程教学资源（教案讲义）第1章 绪论

人体能量需要 一、人体能量平衡 1、产能营养素和生理有效能量

食品营养学部分学习指南 第1章绪论 一、学习内容 1、人体对营养的需要 2、合理营养的重要性 3、营养科学发展概况 4、食品营养与食品加工中的一些概念 5、营养科学研究的任务

第五章各类食物的营养价值 一、食品营养价值的评价: 1、食物营养价值的相对性: 食品的营养价值是指食品中营养素能满足人体需要的程度。食品种类很多,营养 素组成千差万别,除个别食品如母乳(婴儿食品)、宇航员特殊食品外,食品的营养价 值都是相对的。日常膳食食物有良种来源: 来自植物的食物:谷类、豆类、硬果类、植物油、蔬菜、水果等。 来等

第一节 食品营养价值的评定及意义 第二节 各类食品的营养价值 第三节 食品营养价值的影响因素

一、学习内容 1、食品化学的概念及分类 2、食品化学的发展史 3、现代食品化学的发展方向 二、重点与难点

第七章色素 一、概述 颜色:人对眼睛视网膜接受到的光信号作出反应,在大脑中产生的某种感觉。色素:食品中呈现各种颜色的物质

第一节 碳水化合物的功能 第二节 食品中重要的碳水化合物 第三节 食品加工对碳水化合物的影响 第四节 碳水化合物摄取和食物来源

食品营养价值的评价 各类食品的营养价值（含加工储藏的影响） 谷类 豆类 水果、蔬菜 肉类、水产品 乳及乳制品 蛋类

第一节 维生素概述 第二节 水溶性维生素 第三节 脂溶性维生素 第四节 维生素在食品加工时损失的一般情况