人体能量需要 、人体能量平衡 1、产能营养素和生理有效能量 摄取 食物 营养素 脂肪 产能营养素 产生能量 蛋白质 碳水化合物 热源质
1 人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 1、产能营养素和生理有效能量 食物 营养素 产生能量 碳水化合物 脂肪 蛋白质 产能营养素 热源质 人 摄取
人体能量需要 、人体能量平衡 1、产能营养素和生理有效能量 三种产能营养素在人体内外释放热能情况 产能营养素体外氧化燃烧产生能量体内氧化燃烧产生能量 千焦耳/克(kJ/g)千焦耳/克(kJg 碳水化合物 1715 17.15 脂肪 39.54 39.54 蛋白质 23.64 1820° 蛋白质在体内不能完全被氧化分解,代谢废物有尿素、尿 酸、肌酐等有机物,随尿液排出体外,这些物质能产生能量 5.44kJ/g
2 人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 1、产能营养素和生理有效能量 产能营养素 体外氧化燃烧产生能量 千焦耳／克（kJ/g） 体内氧化燃烧产生能量 千焦耳／克（kJ/g） 碳水化合物 17.15 17.15 脂肪 39.54 39.54 蛋白质 23.64 18.20* 蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物有尿素、尿 酸、肌酐等有机物，随尿液排出体外，这些物质能产生能量 5.44kJ/g。 三种产能营养素在人体内外释放热能情况
人体能量需要 、人体能量平衡 1、产能营养素和生理有效能量 生理有效能量:是指每克产能营养素在体内氧化分解后为机体 供给的净能。 人体内氧化产生的 产能营养素 人体内的消化 吸收率(%) 生理有效能量 千焦耳/克(kJ/g) 碳水化合物 89 168 脂肪 37.6 蛋白质 92 16.7
3 人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 1、产能营养素和生理有效能量 生理有效能量：是指每克产能营养素在体内氧化分解后为机体 供给的净能。 产能营养素 人体内的消化 吸收率（％） 人体内氧化产生的 生理有效能量 千焦耳／克（kJ/g） 碳水化合物 98 16.8 脂肪 95 37.6 蛋白质 92 16.7
人体能量需要 、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素能量消耗的构成 基础代谢 能量消耗 体力活动 食物特殊动力作用的能量消耗 生长发育的能量消耗 (对儿童、孕妇、乳母)
4 人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素 基础代谢 体力活动 食物特殊动力作用的能量消耗 生长发育的能量消耗 （对儿童、孕妇、乳母） 能 量 消 耗 ＝ ＋ ＋ ＋ 能量消耗的构成
人体能量需要 、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素 (1)基础代谢( basal metabolism) ①基础代谢( basal metabolism)一指维持人体基本生 命活动的能量。 体温呼吸血液循环 基本生命活动 腺体分泌肌肉的一定紧张度等 在周围环境安静和温度适宜(一般18 基础代谢的测定25℃)、饥饿状态(一般进食后12-14h) 人处于清醒、静卧的状态下进行。5
5 人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素 （1）基础代谢（basal metabolism） ①基础代谢（basal metabolism）－指维持人体基本生 命活动的能量。 基本生命活动 体温 呼吸 血液循环 腺体分泌 肌肉的一定紧张度等 基础代谢的测定 在周围环境安静和温度适宜（一般18- 25℃）、饥饿状态（一般进食后12-14h）、 人处于清醒、静卧的状态下进行
人体能量需要 、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素 (1)基础代谢( basal metabolism) ②基础代谢率( basal metabolic rate,BMR):指单位 时间内人体基础代谢所消耗的能量。[或者:单位时间内人体 体表面积每m所消耗的基础代谢为基础代谢率。] 人体每小时基础代谢率见陈炳卿《营养与食品卫生学》 BMR的单位:K/mh、kJ/kgH MJ/d
6 人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素 （1）基础代谢（basal metabolism） ②基础代谢率（ basal metabolic rate, BMR）：指单位 时间内人体基础代谢所消耗的能量。[或者： 单位时间内人体 体表面积每㎡所消耗的基础代谢为基础代谢率。] 人体每小时基础代谢率见陈炳卿《营养与食品卫生学》 BMR的单位： KJ/m2h、kJ/(kgh)、 MJ/d
人体能量需要 、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素 (1)基础代谢( basal metabolism) ③基础代谢热量计算 A、根据身高和体重求出表面积(也可查表),再按 体表面积与该年龄的基础代谢率计算 体表面积计算公式为:M=0.0659×身高(cm)+ 0.0126×体重(xg)-0.1603。(单位:m2) 24小时基础代谢耗热量=BMR×M×24
7 人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素 （1）基础代谢（basal metabolism） ③基础代谢热量计算 A、根据身高和体重求出表面积（也可查表），再按 体表面积与该年龄的基础代谢率计算 体表面积计算公式为：M=0.00659×身高(㎝)＋ 0.0126 ×体重(㎏)－0.1603。（单位：㎡） 24小时基础代谢耗热量= BMR×M×24
人体能量需要 、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素 (1)基础代谢( basal metabolism) ③基础代谢热量计算 B、根据 Harris和 Benedict提出的公式计算24小时基础代谢 耗热量即基础代谢消耗能(BEE) 男BEE=66474+13.75×体重(kg)+5.0033×身高(cm) 6.7550×年龄(岁) 女BEE=6550955+9.463×体重(kg)+1.8496×身高(cm) 4.6756×年龄(岁) A、B两种方法计算结果非常接近
8 人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素 （1）基础代谢（basal metabolism） ③基础代谢热量计算 B、根据Harris和Benedict提出的公式计算24小时基础代谢 耗热量即基础代谢消耗能（BEE） 男 BEE=66474 ＋ 13.75× 体 重 (㎏)+5.0033× 身 高 (㎝) － 6.7550×年龄(岁) 女BEE=655.0955＋9.463×体重(㎏)＋1.8496×身高(㎝)－ 4.6756×年龄(岁) A、B两种方法计算结果非常接近
人体能量需要 、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素 (1)基础代谢( basal metabolism) ④安静代谢率及安静代谢热能消耗 安静代谢率(RMR)的测定:要求全身处于休息状 态,在进食3-4小时后测定,此时仍处于正常的消化 活动,比较近人的休息状态。 安静代谢热能消耗(REE),比BEE高,二者相差10%以内, 可以通用。 WHO(1985)REE的计算公式(Kca/人/日),W为体 重。见陈炳卿《营养与食品卫生学》P90
9 人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素 （1）基础代谢（basal metabolism） ④安静代谢率及安静代谢热能消耗 安静代谢率（RMR）的测定：要求全身处于休息状 态，在进食3-4小时后测定，此时仍处于正常的消化 活动，比较接近人的休息状态。 WHO（1985）REE的计算公式（Kcal/人/日），W为体 重。见陈炳卿《营养与食品卫生学》P90 安静代谢热能消耗（REE），比BEE高，二者相差10%以内， 可以通用
人体能量需要 、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素 (2)影响基础代谢的因素 ①体表面积与体型:基础代谢随体表面积增大而增加,瘦高的 人较矮胖的人相对体表面积较大,其基础代谢也高于后者。 ②年龄:随年龄的增长基础代谢率下降 ③性别:同年龄、身高、体重,女性比男性基础代谢率低约 5-10%。 ④内分泌:许多腺体分泌的激素对细胞代谢起调节作用 如甲状腺、肾上腺等。当内分泌异常时可以影响基础代谢率。 ⑤气温:谈热带居民基础代谢率低,比温带同类居民低约 10%。严寒地区居民基础代谢约比温带居民高10%
10 人 体 能 量 需 要 一、人体能量平衡 2、决定人体能量消耗的因素 （2）影响基础代谢的因素 ①体表面积与体型：基础代谢随体表面积增大而增加，瘦高的 人较矮胖的人相对体表面积较大，其基础代谢也高于后者。 ②年龄：随年龄的增长基础代谢率下降。 ③性别：同年龄、身高、体重，女性比男性基础代谢率低约 5-10%。 ④内分泌：许多腺体分泌的激素对细胞代谢起调节作用， 如甲状腺、肾上腺等。当内分泌异常时可以影响基础代谢率。 ⑤气温：炎热带居民基础代谢率低，比温带同类居民低约 10%。严寒地区居民基础代谢约比温带居民高10%