营养调查、营养监测与营养政策 、营养调查 营养调查( utritional survey) 是指通过膳食调查、实验室检测、 体格检査、能量消耗观察,了解个体或 群体营养状况的方法。 营养调查是营养监测的基础
1 营养调查、营养监测与营养政策 一、营养调查 营养调查(nutritional survey) 是指通过膳食调查、 实验室检测、 体格检查、能量消耗观察，了解个体或 群体营养状况的方法。 营养调查是营养监测的基础
营养调查、营养监测与营养政策 、营养调查 1、了解被调查者膳食摄取情况并与本国 营的D进行对比 养调查的目的 2、了解被调查者与营养有关的健康状况, 并发现其存在的营养不平衡问题 3、为营养监测奠定基础
2 营养调查、营养监测与营养政策 一、营养调查 营 养 调 查 的 目 的 1、了解被调查者膳食摄取情况并与本国 的DRIs进行对比。 2、了解被调查者与营养有关的健康状况， 并发现其存在的营养不平衡问题。 3、为营养监测奠定基础
营养调查、营养监测与营养政策 、营养调查 营养调查包括三个方面 膳食调查 身体状况检测 实验室检测 (体格检查) 是借助生化的实验 是了解在一定时 间内,被调查对象通过 是应用临床 手段,检查机体的营养 膳食所摄取的热能和各 方法检测受检者 储备水平,及早掌握营 养失调和发现亚临床营 种营养素的数量和质量 的体格、功能和 体征,以确定受 养缺乏症,以便及时采 及其满足正常营养需要 取预防措施。 的程度。 检者的营养水平 和健康水平。 营养调查三个方面的检测结果互相联系和互相验证,才能客观和全面 地反映一个地区或一组人群的总体营养水平
3 营养调查、营养监测与营养政策 一、营养调查 营养调查包括三个方面 是了解在一定时 间内，被调查对象通过 膳食所摄取的热能和各 种营养素的数量和质量， 及其满足正常营养需要 的程度。 是应用临床 方法检测受检者 的体格、功能和 体征，以确定受 检者的营养水平 和健康水平。 是 借助生化的实验 手段，检查机体的营养 储备水平，及早掌握营 养失调和发现亚临床营 养缺乏症，以便及时采 取预防措施。 膳食调查 身体状况检测 （体格检查） 实验室检测 营养调查三个方面的检测结果互相联系和互相验证，才能客观和全面 地反映一个地区或一组人群的总体营养水平
营养调查、营养监测与营养政策 、营养调查 1、个人调查。了解某一个体的营养状况。 养 2、类型调查。了解某一社会成员或职业类 调查分类 香R型人群的营养状况 3、社区调查。了解某一地区范围内全部 居民的营养状况
4 营养调查、营养监测与营养政策 一、营养调查 营 养 调 查 分 类 1、个人调查。了解某一个体的营养状况。 2、类型调查。了解某一社会成员或职业类 型人群的营养状况。 3、社区调查。了解某一地区范围内全部 居民的营养状况
营养调查、营养监测与营养政策 、营养调查 (一)膳食调查 ①调查时间:一天、 周、更长时间膳 食史回顾。 、调查方法>(1)回顾法 ②特点:简便易行, 但准确性差。 ③适用范围:个人 或家庭
5 营养调查、营养监测与营养政策 一、营养调查 （一）膳食调查 1、调查方法 （1）回顾法 ①调查时间：一天、 一周、更长时间膳 食史回顾。 ②特点：简便易行， 但准确性差。 ③适用范围：个人 或家庭
营养调查、营养监测与营养政策 、营养调查 (一)膳食调查 ①调查时间:一月 或一周 雳便铁捷结 调查方法) (2)查帐法 果较粗。 ③适用范围:有详 细帐目的机关、军 队、幼儿园等集体 伙食单位
6 营养调查、营养监测与营养政策 一、营养调查 （一）膳食调查 1、调查方法 （2）查帐法 ①调查时间：一月 或一周。 ②特点：所费人力 少，方便快捷但结 果较粗。 ③适用范围：有详 细帐目的机关、军 队、幼儿园等集体 伙食单位
营养调查、营养监测与营养政策 、营养调查 (一)膳食调查 ①调查时间:连续一周或 不少于4天。 3 ②特点:精确可靠,但工 调查万活称 作量大,耗费人力多。 重法 ③适用范围:集体用餐的 单位或家庭
7 营养调查、营养监测与营养政策 一、营养调查 （一）膳食调查 1、调查方法 ①调查时间：连续一周或 不少于4天。 ②特点：精确可靠，但工 作量大，耗费人力多。 ③适用范围：集体用餐的 单位或家庭。 （ 3 ） 称 重 法
营养调查、营养监测与营养政策 、营养调查 (一)膳食调查 ①调查时间: 天 ②特点:精确可 调查方法x化 靠,但手续复杂, 学 费用高。 分 ③适用范围:特 析 殊情况下 法
8 营养调查、营养监测与营养政策 一、营养调查 （一）膳食调查 1、调查方法 （ 4 ） 化 学 分 析 法 ①调查时间：一 天。 ②特点：精确可 靠，但手续复杂， 费用高。 ③适用范围：特 殊情况下
营养调查、营养监测与营养政策 、营养调查 (一)膳食调查 2、膳食营养评价 (1)用计算机对膳食调查的数据进行计算与处理 应用于膳食营养计算、膳食营养评价、营养配餐 的设计、营养治疗膳食设计的多种软件已先后被开发 出来,使原来繁复、费时的计算成为方便快捷。调查 者也可根据工作需要自行編程,一般用于膳食调查计 算的软件常由下述六个基本部分组成:
9 营养调查、营养监测与营养政策 一、营养调查 （一）膳食调查 2、膳食营养评价 （1）用计算机对膳食调查的数据进行计算与处理 应用于膳食营养计算、 膳食营养评价、营养配餐 的设计、营养治疗膳食设计的多种软件已先后被开发 出来，使原来繁复、费时的计算成为方便快捷。调查 者也可根据工作需要自行编程，一般用于膳食调查计 算的软件常由下述六个基本部分组成：
营养调查、营养监测与营养政策 营养调查 (一)膳食调查 2、膳食营养评价 (1)用计算机对膳食调查的数据进行计算与处理 ①建立常见食物营养成分数据库,可根据《食物成分表》的数据进行编制。 ②建立不同人群营养素的RN或A值的数据库,可根据2000年10月中国营养学会 公布的 ChineseDRIs的数据进行编制。 ⑧建立调查用餐人日数数据库,计算总用餐人日数及折合成年男子人日数。 ④建立人机对话窗口,将调查数据输入库,建立全套计算程序,计算每人每日摄 入各种食物总量。每人每日各类营养素摄入量,与推荐供给量比较的百分比、食 物不同来源分配比、热能中蛋白质和脂肪占比例等,可根据需要设立。 ⑤建立数据分析、表格数据库 ⑥建立打印程序
10 营养调查、营养监测与营养政策 一、营养调查 （一）膳食调查 2、膳食营养评价 （1）用计算机对膳食调查的数据进行计算与处理 ②建立不同人群营养素的RNI或AI值的数据库，可根据2000年10月中国营养学会 公布的 ChineseDRIs的数据进行编制。 ③建立调查用餐人日数数据库，计算总用餐人日数及折合成年男子人日数。 ④建立人机对话窗口，将调查数据输入库，建立全套计算程序，计算每人每日摄 入各种食物总量。每人每日各类营养素摄入量，与推荐供给量比较的百分比、食 物不同来源分配比、热能中蛋白质和脂肪占比例等，可根据需要设立。 ⑤建立数据分析、表格数据库。 ⑥建立打印程序。 ①建立常见食物营养成分数据库，可根据《食物成分表》的数据进行编制