微量营养素 、维生素 维生素俗称维他命( Vitamin),是维持机体正常生理功 能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 虽然各种维生素的化学结构、性质和生理功能各异, 但具有以下共同特点: 、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在 于天然食物中,但含量极微。 2、大多数维生素不能在体内合成或合成甚少,也不能大量储 共 存,所以必须由食物供给。 3、它们既不是构成组织的原料,也不提供能量。 同 4、虽然每日生理需要量很少,但在调节物质代谢过程中却起 特着十分重要的作用 点 5、它们常以辅酶或辅基的形式来发挥调节机体各方面的生理 功能。 6、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物
1 微 量 营 养 素 一、维生素 维生素俗称维他命（ Vitamin），是维持机体正常生理功 能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 虽然各种维生素的化学结构、性质和生理功能各异， 但具有以下共同特点： （ 一 ） 共 同 特 点 1、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在 于天然食物中，但含量极微。 2、大多数维生素不能在体内合成或合成甚少，也不能大量储 存，所以必须由食物供给。 3、它们既不是构成组织的原料，也不提供能量。 4、虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起 着十分重要的作用。 5、它们常以辅酶或辅基的形式来发挥调节机体各方面的生理 功能。 6、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物
微量营养素 、维生素 (三)维生素的分类 大类 性维生 有雄生素AD、E、K等。 大部分贮存于脂肪组织中( 素脂 → 臏),通过胆汁缓慢判出体外,所 溶 入过量可引起中毒。 营养学上按溶解性分为 有维生素(雄生素B1、B2、B6 性维生素一 烟酸、叶酸、泛酸、胆减、生物素) 2 维生素c等。 在体内仅有少量贮存,且易排出体外 水溶 所必须电天通过炊食供给,当供给不足 时,易出现相关缺乏症状
2 微 量 营 养 素 一、维生素 (三)维生素的分类 有维生素A、D、E、K等。 大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定 脂），通过胆汁缓慢排出体外，所以摄 入过量可引起中毒。 有维生素B族（维生素B1、B2、B6、 B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素） 等、维生素C等。 在体内仅有少量贮存，且易排出体外， 所必须每天通过饮食供给，当供给不足 时，易出现相关缺乏症状。 1 、 营 养 学 上 按 溶 解 性 分 为 二 大 类 （ 2 ） 水 溶 性 维 生 素 （ 1 ） 脂 溶 性 维 生 素
微量营养素 、维生素 (五)维生素缺乏发生的一般规律及症状 维生素缺乏在体内有一个渐进过程。初始 1、规律>时表现为贮备量降低,继而出现有关生化代谢 异常、生理功能改变,并出现临症状和体征。 (1)维生素亚临床缺乏或不足症。轻度缺乏 时,出现体力和脑力劳动效率下降,对疾病的抗力 2、症状 下降(较为常见)。 (2)维生素临床症状或缺乏症。严重缺乏时, 临床上可见相应的维生素缺乏的独特症状和体征
3 微 量 营 养 素 一、维生素 （五)维生素缺乏发生的一般规律及症状 1、规律 （1）维生素亚临床缺乏或不足症。轻度缺乏 时，出现体力和脑力劳动效率下降，对疾病的抗力 下降（较为常见）。 （2）维生素临床症状或缺乏症。严重缺乏时， 临床上可见相应的维生素缺乏的独特症状和体征。 维生素缺乏在体内有一个渐进过程。初始 时表现为贮备量降低，继而出现有关生化代谢 异常、生理功能改变，并出现临症状和体征。 2 、 症 状
微量营养素 、维生素 (六)维生素过量 (1)当水溶性维生素摄入过多时, 常以原形从尿中排出,但超过生理需要 1、过量 量时有不良影响,如维生素代谢异常 的危害 干扰其它营养代谢 (2)当脂溶性维生素摄入过多时, 可导致体内贮存过多引起中毒。 2、摄入维 必须注意某些含维生素丰富食 生素应遵循 物的过量摄入,也要注意强化食物 的原则 及维生素制剂的大量服用,要遵循 合理原则
4 微 量 营 养 素 一、维生素 （六) 维生素过量 1、过量 的危害 （1）当水溶性维生素摄入过多时， 常以原形从尿中排出，但超过生理需要 量时有不良影响，如维生素代谢异常， 干扰其它营养代谢。 （2）当脂溶性维生素摄入过多时， 可导致体内贮存过多引起中毒。 2、摄入维 生素应遵循 的原则 必须注意某些含维生素丰富食 物的过量摄入，也要注意强化食物 及维生素制剂的大量服用，要遵循 合理原则
微量营养素 二、脂溶性维生素 (一)维生素A(抗干眼病维生素) 维生素A包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质: ℃維生素A1(视黄醇):主要以棕榈酸酯的形式存 (1)动」在于海产鱼肝、乳脂和蛋黄中 物性来源维生素A2(3.脱氨视黄醇)主要存在于淡水 鱼肝中,生物活性为维生素A1的40% (2)植物性来源 维生素A原:植物中存在的能在人体内转化为维生素A的类胡萝 素 目前已发现的具有维生素A活性的主要有玉米黄素、α-胡萝卜素 β-胡萝卜素、y胡萝卜素,其中以B-胡萝卜素的生物活性最高,在 人类菅养中是维生素A的重要来源
5 微 量 营 养 素 二、脂溶性维生素 （一）维生素A（抗干眼病维生素） 维生素A包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质： （1）动 物性来源 ①维生素A1（视黄醇）:主要以棕榈酸酯的形式存 在于海产鱼肝、乳脂和蛋黄中。 ②维生素A2（3-脱氢视黄醇）:主要存在于淡水 鱼肝中，生物活性为维生素A1的40%。 （2）植物性来源 维生素A原：植物中存在的能在人体内转化为维生素A的类胡萝卜 素。 目前已发现的具有维生素A活性的主要有玉米黄素、α-胡萝卜素、 β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素，其中以β-胡萝卜素的生物活性最高，在 人类营养中是维生素A的重要来源
微量营养素 二、脂溶性维生素 (一)维生素A(抗干眼病维生素) 2、生理功能 (1)能合成视紫红质,视紫红质能维持正常的视 觉功能,防治夜盲症。 A、杆状细胞,其 ①视紫红质 眼视网 中的视色素叫视紫红质 膜中接受光 感的含有视 色素的细胞 B、锥状细胞,其 中的视色素叫视紫蓝质
6 微 量 营 养 素 二、脂溶性维生素 （一）维生素A（抗干眼病维生素） 2、生理功能 （1）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视 觉功能，防治夜盲症。 A、杆状细胞，其 眼视网 中的视色素叫视紫红质。 膜中接受光 感的含有视 色素的细胞 ① 视 紫 红 质 B、锥状细胞，其 中的视色素叫视紫蓝质
微量营养素 二、脂溶性维生素 (一)维生素A(抗干眼病维生素) 2、生理功能 (1)能合成视紫红质,视紫红质能维持正常的视 觉功能,防治夜盲症。 ②视黄醇→视黄醇氧化 视(血液 (视网膜) 视黄醛 紫 红 质 视蛋白 的 形 成 视紫红质
7 微 量 营 养 素 二、脂溶性维生素 （一）维生素A（抗干眼病维生素） 2、生理功能 （1）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视 觉功能，防治夜盲症。 ② 视 紫 红 质 的 形 成 视黄醇 （血液） 视黄醇 （视网膜） 氧化 视黄醛 视紫红质 视蛋白
微量营养素 二、脂溶性维生素 (一)维生素A(抗干眼病维生素) 2、生理功能 (1)能合成视紫红质,视紫红质能维持正常的视 觉功能,防治夜盲症。 ③光适应(视觉)、光不适应(夜盲症)、暗适应的产生过程: 视视网膜视神经纤维 光处—暗处 紫红质 大光 受光 白 脑 适视紫红质消耗 应 暗处←—光处 光不适应 暗适应 当视黄醛贮量足时合成视紫红质 (夜盲症)
8 微 量 营 养 素 二、脂溶性维生素 （一）维生素A（抗干眼病维生素） 2、生理功能 （1）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视 觉功能，防治夜盲症。 ③光适应（视觉）、光不适应（夜盲症）、暗适应的产生过程： 视 紫 红 质 视网膜 受光 漂 白 视神经纤维 大 脑 光处 暗处 视紫红质消耗 光不适应 （夜盲症） 暗适应 暗处 光处 当视黄醛贮量足时合成视紫红质 光 适 应
微量营养素 二、脂溶性维生素 (一)维生素A(抗干眼病维生素) 2、生理功能 (2)参与上皮组织的正常形成、发育并雏持箕结构完整性,增加机体的抵抗力。 维生素具参与细胞膜表面主要蛋白糖蛋白的形成,当维生素A不足时,细胞膜 中糖蛋白合成受阻,从而使粘膜上皮的正常结构改变,使上皮组织鳞状变形角质 化 (3促进骨骼牙齿和机体生长发育和细胞的增殖,促进看白质的生物合成与骨 细胞的分化。 (4有一定的抗上皮肿瘤发生发展的作用 维生素A抑制肿瘤胞的生长和DNA的合成。雏生素A酸有延缓和防止瘤前病 变,防止化学致癌物的致癌作用,特别是防止上皮肿瘤的作用。 (5)对生殖系统有影响。 维生素A的缺乏可能造成雌激豪黄体酮的合成咸少,生物活性下降,进而影响 到肾上腺生殖腺和胎盘中类醇游的产生,使生殖能力明显下降。9
9 微 量 营 养 素 二、脂溶性维生素 （一）维生素A（抗干眼病维生素） 2、生理功能 （2）参与上皮组织的正常形成、发育并维持其结构完整性，增加机体的抵抗力。 维生素A参与细胞膜表面主要蛋白糖蛋白的形成，当维生素A不足时，细胞膜 中糖蛋白合成受阻，从而使粘膜上皮的正常结构改变，使上皮组织鳞状变形角质 化。 (3)促进骨骼、牙齿和机体生长发育和细胞的增殖，促进蛋白质的生物合成与骨 细胞的分化。 (4)有一定的抗上皮肿瘤发生、发展的作用。 维生素A抑制肿瘤细胞的生长和DNA的合成。维生素A酸有延缓和防止瘤前病 变，防止化学致癌物的致癌作用，特别是防止上皮肿瘤的作用。 (5 )对生殖系统有影响。 维生素A的缺乏可能造成雌激素黄体酮的合成减少，生物活性下降，进而影响 到肾上腺、生殖腺和胎盘中类固醇激素的产生，使生殖能力明显下降
微量营养素 二、脂溶性维生素 (一)维生素A(抗干眼病维生素) 3、缺乏症 (1)使眼暗适应力下降,患夜盲症和干眼病。 (2)使粘膜、上皮组织结构破坏。 ①皮肤粗糙干燥、鳞状等角质化变化。 ②口腔及消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜失去滋润、桑 软性,使细菌易于侵入,儿童易患支气管肺炎。 ◎泌尿道上皮损伤脱落,角化过度,患泌尿系统结石。 (3)生长发育受阻,特别是儿童的骨骼、牙齿发育受影响。 (4)味觉、嗅觉减弱,食欲下降
10 微 量 营 养 素 二、脂溶性维生素 （一）维生素A（抗干眼病维生素） 3、缺乏症 （1）使眼暗适应力下降，患夜盲症和干眼病。 （2）使粘膜、上皮组织结构破坏。 ①皮肤粗糙、干燥、鳞状等角质化变化。 ②口腔及消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜失去滋润、柔 软性，使细菌易于侵入，儿童易患支气管肺炎。 ③泌尿道上皮损伤脱落，角化过度，患泌尿系统结石。 （3）生长发育受阻，特别是儿童的骨骼、牙齿发育受影响。 （4）味觉、嗅觉减弱，食欲下降