其它膳食成分 、膳食纤维( dietary fiber) (一)概念及分类 1、概念:是指不被肠道内消化酶消化吸收,但能被大肠内的 某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质 2c水不溶性x 主要成分是纤维素、半纤维素 膳食纤维 木质素、果胶及少量树胶。 分 类食纤维 水溶性膳主要成分是胶类物质
1 其 它 膳 食 成 分 一、 膳食纤维(dietary fiber) （一）概念及分类 1、概念：是指不被肠道内消化酶消化吸收，但能被大肠内的 某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质。 水不溶性 膳食纤维 主要成分是纤维素、半纤维素、 木质素、果胶及少量树胶。 水溶性膳 食纤维 主要成分是胶类物质。 2 、 分 类
其它膳食成分 、膳食纤维( dietary fiber) (二)生理功能 1、促进肠道蠕动,预防便秘和肠道疾病。 膳食纤雏在肠道中吸收和保持水分,增加粪便体积,促进肠 道蠕动,从而编短食物残渣通过肠道的时间,降低结肠憩室等 症的发生 2、降低血糖,防治糖尿病。 膳食纤维在肠道内可形成网状,使食物与消化液不能充分 接触,使筒萄糖吸收减慢,从而降低餐后血糖水平,改善葡萄 糖耐量和减少降血糖物的用量,起到防治糖尿病作用
2 其 它 膳 食 成 分 一、 膳食纤维(dietary fiber) （二）生理功能 1、促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。 膳食纤维在肠道中吸收和保持水分，增加粪便体积，促进肠 道蠕动，从而缩短食物残渣通过肠道的时间，降低结肠憩室等 症的发生。 2、降低血糖，防治糖尿病。 膳食纤维在肠道内可形成网状，使食物与消化液不能充分 接触，使葡萄糖吸收减慢，从而降低餐后血糖水平，改善葡萄 糖耐量和减少降血糖药物的用量，起到防治糖尿病作用
其它膳食成分 、膳食纤维( dietary fiber) (二)生理功能 3、降低血脂,防治心脑血管疾病。 膳食纤維可部分阻断胆汁酸在肠内吸收,増加胆國醇的排岀 有利降低血清胆固醇浓度,预防高脂血症,从而可减少冠 心病和脑血管等病的发病率。 4、解毒作用。 膳食纤雏中的木质素不但可以吸附胆固醇,而且可以吸附 肠道内来自于食物本身或肠道细菌产生的有害物质,具有抗氧 化作用并使有害物质随膳食纤维一同排出体外 5、防止热能摄入过多,预防肥胖。 膳食纤雏吸水后膨胀,体积增长,增加饱腹感,防止热能过 多摄入,这些都有利于预防和治疗肥胖症
3 其 它 膳 食 成 分 一、 膳食纤维(dietary fiber) 膳食纤维可部分阻断胆汁酸在肠内吸收，增加胆固醇的排出 量，有利降低血清胆固醇浓度，预防高脂血症，从而可减少冠 心病和脑血管等病的发病率。 膳食纤维中的木质素不但可以吸附胆固醇，而且可以吸附 肠道内来自于食物本身或肠道细菌产生的有害物质，具有抗氧 化作用并使有害物质随膳食纤维一同排出体外。 膳食纤维吸水后膨胀，体积增长，增加饱腹感，防止热能过 多摄入，这些都有利于预防和治疗肥胖症。 3、降低血脂，防治心脑血管疾病。 4、解毒作用。 5、防止热能摄入过多，预防肥胖。 （二）生理功能
其它膳食成分 二、水 水是所有营养素中最重要的一种。 (一)水在人体内的分布 1、水占体重的比例因年龄增大而减少。如胚胎约含水98%,新 生儿约75%,成人约65%,老年人体内水分仅占体重的50%。 2、人体内不同组织含水量不一样。如血液含水83%,肌肉 含水76%,骨骼含水约25%,牙含水10%,唾液含水995%, 脂肪组织含水20%左右,因此成年人中肌肉发达而体型消瘦 的人其水分所占比例高于体脂多的胖体型者
4 其 它 膳 食 成 分 二、 水 水是所有营养素中最重要的一种。 （一）水在人体内的分布 1、水占体重的比例因年龄增大而减少。如胚胎约含水98%，新 生儿约75%，成人约65%，老年人体内水分仅占体重的50% 。 2、人体内不同组织含水量不一样。如血液含水83%，肌肉 含水76%，骨骼含水约25%，牙含水10%，唾液含水99.5%， 脂肪组织含水20%左右，因此成年人中肌肉发达而体型消瘦 的人其水分所占比例高于体脂多的胖体型者
其它膳食成分 二、水 (一)水在人体内的分布 3、“平均”正常年轻的成年男性体内的水的分 来源 mgg体重体内总水(%) Cel内液 330 55 Ce外液(含以下五 项) 270 45 血浆 45 7.5 Cel间液淋巴液 120 20.0 致密结缔组织和软骨 45 7。5 难交换的骨 45 7。5 Cel转移液 15 2.5 体内总水 600 100
5 其 它 膳 食 成 分 二、 水 （一）水在人体内的分布 来源 mg/kg体重 体内总水(% ) Cell内液 330 55 Cell外液（含以下五 项） 270 45 血浆 45 7．5 Cell间液-淋巴液 120 20．0 致密结缔组织和软骨 45 7．5 难交换的骨 45 7．5 Cell转移液 15 2．5 体内总水 600 100 3、 “平均”正常年轻的成年男性体内的水的分 布
其它膳食成分 水 (一)水在人体内的分布 人体体液分为细胞内液和细胞外液。细胞外液包括血浆、 组织间液、淋巴液、结绵组织和软骨中的水、骨质中的水以 及细胞转移液(如唾液等)。 血浆与组织间液之间的交换较快,但与结缔组织和软骨 的细胞外液之间换缓
6 其 它 膳 食 成 分 二、 水 （一）水在人体内的分布 人体体液分为细胞内液和细胞外液。细胞外液包括血浆、 组织间液、淋巴液、结缔组织和软骨中的水、骨质中的水以 及细胞转移液(如唾液等)。 血浆与组织间液之间的交换较快，但与结缔组织和软骨 的细胞外液之间交换缓慢
其它膳食成分 二、水 (二)生理功能 1、细胞的重要组成部分。 每种体液和组织部含有一定量的水 2、参与体内物质代谢。 水参与体内各种生化反应如:水解、水合反应等;又参与 系列的生理活动,如消化、吸收、呼吸、血液循环和分泌排泄 等 3、是体内的重要溶剂。 许多物质如单糖、氨基酸、磷脂、水溶性雏生紊、矿物质及 体内分泌的许多激豪均需溶于水形成水溶液后才其生理作 用
7 其 它 膳 食 成 分 二、 水 （二）生理功能 1、 细胞的重要组成部分。 每种体液和组织都含有一定量的水 。 2、参与体内物质代谢 。 水参与体内各种生化反应如：水解、水合反应等；又参与一 系列的生理活动，如消化、吸收、呼吸、血液循环和分泌排泄 等。 3、是体内的重要溶剂。 许多物质如单糖、氨基酸、磷脂、水溶性维生素、矿物质及 体内分泌的许多激素均需溶于水形成水溶液后才发挥其生理作 用
其它膳食成分 二、水 (二)生理功能 4、运送物质。 水具流动性,是体内运送养料和排泄废物的媒介 5、调节体温。 人体在冷、热环境下体温的降低和升高不多,如在热环境 或激烈活动下可通过出汗来调节体温,水又是血液的主要成分 人体通过血液循环把物质代谢产生的热迅速均匀地分布到全身 各处。 6、具有润滑作用。 泪液可防止眼球干燥,唾液及消化液有利咽部的润滑和食 物的消化,人体的关节部位,内脏之间需要水来澜滑保护。 水还可以滋润皮肤,使其桑软并有伸缩性
8 其 它 膳 食 成 分 二、 水 （二）生理功能 6、具有润滑作用。 4、运送物质 。 水具流动性，是体内运送养料和排泄废物的媒介。 5、调节体温。 人体在冷、热环境下体温的降低和升高不多，如在热环境 或激烈活动下可通过出汗来调节体温，水又是血液的主要成分， 人体通过血液循环把物质代谢产生的热迅速均匀地分布到全身 各处。 泪液可防止眼球干燥，唾液及消化液有利于咽部的润滑和食 物的消化，人体的关节部位，内脏之间需要水来润滑保护。 水还可以滋润皮肤，使其柔软并有伸缩性
其它膳食成分 水 (三)水平衡 人体内不存在单纯的水。水和溶解于水中的溶 质在体内经常保持着恒定的分布形式和浓度范围。 体液不像脂肪,糖原可在体内贮存,相反地 体液的摄入和排出保持着严格的平衡
9 其 它 膳 食 成 分 二、 水 （三）水平衡 人体内不存在单纯的水。水和溶解于水中的溶 质在体内经常保持着恒定的分布形式和浓度范围。 体液不像脂肪，糖原可在体内贮存，相反地 体液的摄入和排出保持着严格的平衡
其它膳食成分 二、水 (三)水平衡 通过食物同时摄入的水,如米饭、蔬菜 水果等,但各种食物的含水量不同。 (1)食物水 一般每日从食物中摄取约为_000m的水 占人体水分总来源的30~40%。 水的摄入及来源 (2)饮用水 饮水量因气温、劳动、生活习惯不同而异, 和其他饮料 成人每日饮水、汤、乳或其它饮料约 1200ml,占人体水分总来源的50%以上。 食物进入体内,某些营养成分在代谢过程 3)代谢 中氧化生成水,不同成分在氧化过程中生成 物质氧化生x→小的水量:CQ的排出量反0的谱耗量不同 成水) 每日摄入10.5MJ(2500Kca)的混合膳食约 产生300m的氧化水,酒精和脂肪氧化产生 的水量较大,蛋白质最少
10 其 它 膳 食 成 分 二、 水 （三）水平衡 1 、 水 的 摄 入 及 来 源 （1）食物水 通过食物同时摄入的水，如米饭、蔬菜、 水果等，但各种食物的含水量不同。 一般每日从食物中摄取约为1000ml的水， 占人体水分总来源的30～40%。 （2）饮用水 和其他饮料 饮水量因气温、劳动、生活习惯不同而异， 成人每日饮水、汤、乳或其它饮料约 1200ml，占人体水分总来源的50%以上。 （3）代谢水 (物质氧化生 成水) 食物进入体内，某些营养成分在代谢过程 中氧化生成水，不同成分在氧化过程中生成 的水量，CO2的排出量及O2的消耗量不同， 每日摄入10.5MJ(2500KCal)的混合膳食约 产生300ml的氧化水，酒精和脂肪氧化产生 的水量较大，蛋白质最少