一、生物化学定义: 可以认为是生命的化学,是研究微生物、植物、动物 及人体等化学组成和生命过程中的化学变化的一门科学

第一节、生物调控的概念 第二节、细胞-酶水平的调控 第三节，化学调控

核酸概述 核酸是一类重要的生物大分子,担负着 生命信息的储存与传递。 核酸是现代生物化学、分子生物学的重 要研究领域,是基因工程操作的核心分 子

生物膜的功能 生物膜具有保护、转运、能量转换、信 息传递、运动和免疫等生物功能。 转运功能 细胞或细胞器需要经常与外界进行物质交换以 维持其正常的功能。 细胞或细胞器通过生物膜,从膜外选择性地吸 收所需要的养料,同时也要排出不需要的物质。 在各种物质跨膜转运过程中,细胞膜起着重要 的调控作用

一、生物膜的概述 细胞的外周膜和内膜系统称为“生物膜”; 内膜系统:亚细胞结构和细胞器。例如,线 粒体、细胞核、内质网、溶酶体和叶绿体等 生物膜有多种功能,如物质运输、能量转换、 细胞识别、细胞免疫、神经传导和代谢调控等; 生物膜模拟:用于污水处理、海水淡化以及农 作物的抗旱、抗寒、耐盐、抗病等

一、生物化学的概念 二、生物化学的研究手段(方法) 三、生物化学的研究内容 四、生物化学的研究对象 五、生物化学的发展简史 六、分子生物学 七、生物化学与应用

发酵食品是指经过微生物(细菌、酵母和霉菌等) 酶的作用使加工原料发生许多理想的十分重要的生物 化学变化及物理变化后制成的食品。从原理上讲,世 界各国的发酵食品独特的风味和风格都是建立在微生 物生命运动的基础上。发酵食品的微生物学不仅仅是 发酵食品生产的生物学基础和生产实践原理的源泉, 而且是微生物学重要的组成部分

本实验的目的是学会各种蛋白质含量的测定方法。了解各种测定方法的基本原理和 优缺点。 蛋白质含量测定法，是生物化学研究中最常用、最基本的分析方法之一。目前常用 的有四种古老的经典方法，即定氮法，双缩尿法（Biuret 法）、Folin－酚试剂法（Lowry 法）和紫外吸收法。另外还有一种近十年才普遍使用起来的新的测定法，即考马斯亮蓝 法（Bradford 法）

冷藏原理，果蔬冷藏原理（呼吸作用），结合冰箱、生活中的冷藏事例。 食品的腐败变质，主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物 化学反应所造成的。动物性食品没有生命力，如畜、禽、鱼等动物性食品，在贮 藏时它们的生物体与构成它们的细胞都死亡了，故不能控制引起食品变质的酶的 作用，也不能抵抗引起食品腐败的微生物的作用，因此对细菌的抵抗力不大

一.蛋白质的生物学意义 二.蛋白质的元素组成 三.蛋白质的氨基酸组成 四.肽 五.蛋白质的结构 六.蛋白质分子结构与功能的关系 七.蛋白质的性质 八.蛋白质的分类