第九章 氨基酸代谢 Amino acid metabolism 主讲教师郭贤利
1 第九章 氨基酸代谢 Amino Acid Metabolism 主讲教师 郭贤利
第一节 蛋白质的生理功能和营养价值
2 第一节 蛋白质的生理功能和营养价值
、蛋白质营养的重要性 1.维持组织细胞的生长、更新及修补 2.参与多种重∫Bb、Mb、Ig、收缩蛋白、运输蛋白 要生理活动 调节蛋白(G蛋白)、H、R、E 3.氧化供能17.1gKJ/g18%糖、脂可代替
3 3.氧化供能 1.维持组织细胞的生长、更新及修补 2.参与多种重 要生理活动 Hb、Mb、Ig、收缩蛋白、运输蛋白 调节蛋白（G蛋白）、H、R、E 17.19KJ/g 18% 糖、脂可代替 一、蛋白质营养的重要性
二、蛋白质的需要量和营养价值 食物蛋白质一消化道一粪N 体内 尿N 1.氮平衡: 测定和比较人体摄入N量和排出N量之间的关系。 氮平衡试验:测定人体对蛋白质需要量的试验 意义:可以反映体内蛋白质代谢概况
4 意义：可以反映体内蛋白质代谢概况 氮平衡试验：测定人体对蛋白质需要量的试验。 食物蛋白质 消化道 粪N 体内 尿N 1.氮平衡: 测定和比较人体摄入N量和排出N量之间的关系。 二、蛋白质的需要量和营养价值
氮的总平衡摄入N=排出N 表示体内蛋白质的合成 量与分解量大致相等 正常成人
5 正常成人 氮的总平衡 摄入N =排出N 表示体内蛋白质的合成 量与分解量大致相等
氮的正平衡摄入N>排出N 表明体内蛋白质的合成 量大于分解量 儿童、孕妇、恢复期病人 雀渠成长奶粉 NESLAC 目
6 氮的正平衡 摄入N ＞排出N 儿童、孕妇、 恢复期病人 表明体内蛋白质的合成 量大于分解量
氮的负平衡摄入N<排出N 表明体内蛋白质的合成量小于分解量 消耗性疾病(结核、肿瘤)、饥饿
7 氮的负平衡 摄入N ＜排出N 消耗性疾病（结核、肿瘤）、饥饿 表明体内蛋白质的合成量小于分解量
2生理需要量 10日不食入蛋白质,排氮量恒定为 53mg/Kg体重/日,即3.18g/60Kg体重/日 3.18×100/16=3.18×6.25 ≈20(19875)克 最低需要量30-50克/日,营养学会推荐量 80克/日
8 2.生理需要量 最低需要量30-50克/日，营养学会推荐量 80克/日。 3.18×100/16=3.18 ×6.25 ≈20（19.875）克 10日不食入蛋白质，排氮量恒定为 53mg/Kg体重/日，即3.18 g /60Kg体重/日
3蛋白质的营养价值 氩基酸、必需 非必需 必需基酸 体内需要而又不能自身合成,必须 由食物提供的氨基酸。包括缬氨酸、异 亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、 色氨酸、苏氨酸、赖氨酸。 (精氨酸、组氨酸)
9 3.蛋白质的营养价值 必需氨基酸 体内需要而又不能自身合成，必须 由食物提供的氨基酸。包括缬氨酸、异 亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、 色氨酸、苏氨酸、赖氨酸。 （精氨酸、组氨酸） 氨基酸 必需 非必需
蛋白质的营养价值 必需氨基酸的种类、数量、比例决定了蛋白质 的营养价值 蛋白质的互补作用 营养价值较低的蛋白质混合食用,使必需氨 基酸互相补充而提高营养价值的作用
10 营养价值较低的蛋白质混合食用，使必需氨 基酸互相补充而提高营养价值的作用。 必需氨基酸的种类、数量、比例决定了蛋白质 的营养价值。 蛋白质的互补作用 蛋白质的营养价值