一、物理性质与功能 （一）亲水性 定义：糖类的羟基通过氢键与水分子相互作用，导致糖类及其许多聚合物的溶剂化和（或）增溶作用。 1、结构与吸湿性

糖类与食品的加工和贮藏，关系十分密切，如还原糖能使食品变褐；食品能保持有粘弹性是由于含有淀粉 与果胶等；至于食品中所具有的甜味，大部分也是由于糖类引起的

《制茶工艺》是茶学专业的重要专业课程,通过 本课程各教学环节的学习,要求学生掌握制茶的基本 理论、基本知识、基本技能,学会主要茶类制造,了 解国内外制茶科学技术动向,能从事茶叶加工研究, 分析和解决生产技术问题。《制茶工艺》与《茶树栽 培技术》、《茶机机械》、《茶叶审评与检验》 《茶叶生物化学》以及《茶业经营管理》等科目都有 密切联系。第一节 《制茶工艺》的内容与任务 第二节 发展制茶工业的意义 第三节 我国制茶技术的发展

第一节 代谢的整体性 The Integrity of Metabolism 第二节 代谢调节的主要方式 The Ways for Metabolic Regulation 细胞水平的代谢调节 激素水平的代谢调节 整体水平的代谢调节 第三节 体内重要组织和器官的代谢特点 Metabolic Characteristics of Important Tissues & Organs

第 一 节 脂质的构成、功能及分析 The Composition, Function and Analysis of Lipids 第二节 脂质的消化与吸收 Digestion and Absorption of Lipids 第三节 甘油三酯代谢 Metabolism of Triglyceride 第四节 磷脂的代谢 Metabolism of Phospholipid 第五节 胆固醇代谢 Metabolism of Cholesterol 第六节 血浆脂蛋白及其代谢 Metabolism of Lipoprotein

复旦2000 一是非题(1/30) 1.天然蛋白质中只含19种L-型氨基酸和无L/D-型之分的甘氨酸达20种氨基酸的残基.() 2.胶原蛋白质由三条左旋螺旋形成的右旋螺旋,其螺旋周期为67nm() 3.双链DNA分子中GC含量越高,Tm值就越大()

第一节 蛋白质的营养价值与消化、吸收 Nutritional Values and Digestion, Absorption of Proteins 第二节 氨基酸的一般代谢 General Metabolism of Amino Acids 第三节 氨的代谢 Metabolism of Ammonia 第四节 个别氨基酸的代谢 Metabolism of Individual Amino Acids

复旦98 一是非题(1.5/27) 1.RNA为单链分子,因此受热后紫外吸收值不会增加.() 2.单糖都符合(CH2)n式() 3.蔗糖可以用来浓缩蛋白样品.() 4.促甲状腺素释放激素,生长素抑制激素,内啡肽和激肽都是神经激素()

第一节 核苷酸代谢概述 Introduction of Nucleotide Metabolism 第二节 嘌呤核苷酸代谢 Metabolism of Purine Nucleotides 第三节 嘧啶核苷酸的代谢 Metabolism of Pyrimidine Nucleotides

Chapter 2 Water Chapter 3 Amino Acids, Peptides, and Proteins Chapter 4 The Three-Dimensional Structure of Proteins Chapter 5 Protein Function Chapter 6 Enzymes Chapter 8 Nucleotides and Nucleic Acids Chapter 9 DNA-Based Information Technologies Chapter 11 Biological Membranes and Transport Chapter 12 Biosignaling Chapter 13 Bioenergetics and Biochemical Reaction Types Chapter 14 Glycolysis, Gluconeogenesis, and the Pentose Chapter 16 The Citric Acid Cycle Chapter 17 Fatty Acid Catabolism Chapter 18 Amino Acid Oxidation and the Production of Urea Chapter 19 Oxidative Phosphorylation and Photophosphorylation Chapter 20 Carbohydrate Biosynthesis in Plants and Bacteria Chapter 22 Biosynthesis of Amino Acids, Nucleotides, and Related Molecules Chapter 24 Genes and Chromosomes Chapter 25 DNA Metabolism Chapter 26 RNA Metabolism Chapter 28 Regulation of Gene Expression