4.1 Introduction 4.2 Expressions of concentration 4.3 Partial molar properties 4.4 Two empirical laws in dilute liquid solutions 4.5 Chemical potential of each component in gaseous mixtures 4.6 Liquid mixtures

The corresponding coefficient relation If the volume and composition are constant the relation states that the ratio of the change in thermodynamic energy to the corresponding change in entropy

3.1 Common feature of spontaneous change 3.2 The second law of thermodynamics 3.3 Carnot cycle and Carnot principle 3.4 Definition of entropy 3.5 Clausius inequality; principle of increase of entropy 3.6 Calculate the change of entropy 3.7 Statistical view of entropy

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第一节 概述 第二节 分类 第三节 命名 第四节 油脂的物理特性 第五节 脂类的化学性质

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第一节 引言 第二节 氨基酸的物理化学性质 第三节 蛋白质的结构 第四节 蛋白质的变性 denaturation 第五节 蛋白质的功能性质 ◼ 蛋白质对食品的感官品质具有重要的影响 ◼ 蛋白质的功能性质指的是能使蛋白质对人们所期望的食品特征作出贡献的那些物理化学性质。 ◼ “功能性质”（“Functionality”）的定义在、食品加工、保藏、制备和消费期间影响蛋白质在食品体系中的性能的那些蛋白质的物理和化学性质