第一节 低温贮藏的原理 第二节 肉的冷却 第三节 肉的冷冻 第四节 肉的冻藏 第五节 肉的解冻

了解食品低温保藏原理； 掌握冷藏、冻藏技术的在食品行业中的应用； 掌握速冻调理食品生产工艺

第一节 常温贮藏 第二节 机械冷藏 第三节 气调贮藏 第四节 减压贮藏 第五节 物理贮藏 第六节 食品生物保鲜

第一节 食品保藏的原理 Principles of food preserv 第二节 食品防腐保鲜理论 -栅栏技术 Hurdle technology for food preservation 第三节 干燥(dryness) 第四节 冷冻、冷藏 Refrigeration 第五节 气调保藏 Controlled atmosphere storing 第六节 加热杀菌(hot sterilization) 第七节 冷杀菌 (cool sterilization)

1、食品冷冻保藏原理 2、食品的冷却和冷藏 3、低温气调保藏 4、食品的冻结和冻藏 5、冻制品的包装和贮藏

新疆大学：《食品技术原理》课程授课教案（讲义）第一篇 物理技术对食品的处理 第一章 食品的低温处理与保藏 第2节食品低温保藏的基本原理、第3节 食品的冷却和冷藏

5. 适应性强，保持稳定的生产能力 5.1 种子的制备过程 5.1.1 实验室种子的制备 5.1.1.1 孢子的制备 5.1.1.2 液体种子制备 5.1.2 生产车间种子制备 5.2 种子质量的控制 5.2.1 影响孢子质量的因素 5.2.1.1 培养基 5.2.1.2 培养条件——温度 5.2.1.2 培养条件——湿度 5.2.1.2 培养条件——斜面冷藏时间 5.2.1.3 接种量 5.2.2 影响种子质量的因素 5.2.2.1 影响种子质量的因素——培养基 5.2.2.2 影响种子质量的因素——培养条件 5.2.2.3 影响种子质量的因素——种龄 5.2.2.4 影响种子质量的因素——接种量 5.2.3 种子质量的控制措施 5.2.4 种子异常的分析

冷冻机械与设备在食品工业中应用 食品工业中应用的冷冻机械设备的两大部分 第一节 制冷概念与机械设备 第二节 食品冷冻冷却设备 第三节 食品冷藏链设备

新疆大学：《食品技术原理》课程教学课件（PPT讲稿）第一篇 物理技术对食品的处理 第一章 食品的低温处理与保藏 第2节食品低温保藏的基本原理、第3节 食品的冷却和冷藏、第4节 食品的冻结及冻藏、第5节 食品的回热与解冻、第6节 果蔬的特性与贮藏原理

§1.食品的冷却和冷藏 §2.食品的冻结 §3.食品的冻藏 §4.食品在低温保藏中的品质变化