2.1 概述 2.2 水和冰的结构 2.3 食品中水的存在形式 2.4 水和溶质的相互作用 2.5 水分活度和吸湿等温线 2.6 分子的流动性和食品的稳定性 2.7 水分含量和水分活度的测定

第一节 引言 第二节 水和冰的物理性质 第三节 水分子 第四节 水分子的缔合 第五节 冰的结构 第六节 水的结构 第七节 水-溶质相互作用 第八节 水分活度和相对蒸汽压

1.水资源分布 2.水循环 3.水的性质及意义 4.天然水化学组成、不同类型天然水的组成及特征 5.水体概念及水体污染

第一章 绪论、第二章大气环境化学，第三章水环境化学，第四章土壤环境化学，第五章生物体内污染物质的运动过程及毒性

2.1概述 2.2水和冰的结构 2.3食品中水的存在形式 2.4水和溶质的相互作用 2.5水分活度和吸湿等温线 2.6分子的流动性和食品的稳定性 2.7水分含量和水分活度的测定

水分活度与食品稳定性的关系 水的功能 水的结构与性质 食品中水的存在状态 水分活度和等温吸湿曲线 水在生物体中的含量及作用

蛋白质的分子量1万-100万之间,其分子直 径1-100nm之间,在胶体颗粒的范围。蛋白质的水 溶液是一种比较稳定的亲水胶体,这是因为在蛋 白质颗粒表面带有很多极性基团,如-nH3、-C00 、-OH-、-SH、-CONH2等和水有高度亲和性,当蛋 白质与水相遇时,就很容易在蛋白质颗粒外面形 成一层水膜

16.1离心分离 16.2电解 16.3中和 16.4沉淀

16.1离心分离 16.2电解 16.3中和 16.4沉淀

广西工商职业技术学院：《食品分析与检验》课程教学课件（PPT讲稿）第一章 绪论 1.1 溶液浓度的表示 1.2 实验数据的记录和理 1.3 实验室用水 1.4 化学试剂 1.5 实验室安全及防护