烹饪工艺文库下载_中国高校课件下载中心

文档格式：PPT　文档大小：14.32MB　文档页数：45

四川旅游学院（四川烹饪高等专科学校）：《烹饪工艺学》课程教学资源（PPT课件）第四章部位取料与整料出骨

文档格式：PPT　文档大小：340KB　文档页数：17

四川旅游学院（四川烹饪高等专科学校）：《烹饪工艺学》课程教学资源（PPT课件）第十一章冷菜烹调方法

文档格式：PPT　文档大小：1.03MB　文档页数：70

四川旅游学院（四川烹饪高等专科学校）：《烹饪工艺学》课程教学资源（PPT课件）第十二章热菜烹调方法

文档格式：PPT　文档大小：3.69MB　文档页数：18

四川旅游学院（四川烹饪高等专科学校）：《烹饪工艺学》课程教学资源（PPT课件）第十三章装盘

文档格式：PPT　文档大小：636KB　文档页数：14

四川旅游学院（四川烹饪高等专科学校）：《烹饪工艺学》课程教学资源（PPT课件）第一章概述

文档格式：PPT　文档大小：3.17MB　文档页数：28

四川旅游学院（四川烹饪高等专科学校）：《烹饪工艺学》课程教学资源（PPT课件）第十章码味上浆挂糊勾芡制汤

文档格式：DOC　文档大小：69KB　文档页数：9

第一节食品卫生法和卫生管理制度第二节食品安全第三节餐饮环境及个人卫生第四节烹饪工艺卫生

文档格式：PPT　文档大小：1.14MB　文档页数：284

一、课程性质以烹调操作实践为基础,为食品烹调服务的理论基础课程。二、教学要求及目标 1.了解中国烹饪的发展历史及现状 2.熟悉中式烹调的基础工艺 3.熟练掌握中式烹调工艺的理论基础 4.初步具备食品生产组织管理和新产品开发的能力

文档格式：PPT　文档大小：320.5KB　文档页数：219

烹饪原料购进以后,一般不能立即用于烹调,必须进行各种加工,因而加工是烹调工作的第一道工序,也是原料从购进到烹调必须的一个准备阶段。加工好坏直接关系到菜肴的色香味形,也关系到原料的损耗,关系到食者的营养和健康