蛋白质 脂肪 一、脂类的分类、代谢和生理功能 二、必需脂肪酸 三、食物脂类营养价值评价 四、食物来源 碳水化合物 维生素 水 蛋白质的代谢 蛋白质分类 蛋白质的生理功能 蛋白质组成与必需氨基酸 食物蛋白质营养学评价 人体蛋白质营养状况的评价 矿物质 食物来源 概念与分类 生理功能 生理作用剂量带

一切生命现象不能离开蛋白质,由于代谢更新,即使成人亦需不断合成蛋白质(约 400g/日)。蛋白质具有高度特异性。不同生物,它们的蛋白质互不相同。所以食物蛋白质不 能为人体直接利用,需经消化、分解成氨基酸,吸收后方可用来合成人体蛋白质

一、掌握蛋白质的元素组成及特点、组成人体蛋白质的基本单位--氨基酸的种类及通式。 二、掌握蛋白质一、二、三、四级结构的概念及其稳定因素、掌握蛋白质二级结构的基本形式,了解肽、肽键、肽单元、模序、结构域的概念 三、掌握蛋白质(氨基酸)的等电点和两性电离、蛋白质变性及沉淀、盐析的概念

核磁共振的特点 一、蛋白质处于溶液状态 二、适合研究蛋白质蛋白质, 三、蛋白质-核酸,蛋白质-配基相互作用 四、可研究蛋白质分子内部运动 五、可研究膜蛋白

第一节 组成蛋白质的氨基酸 第二节 蛋白质的一级结构与进化 第三节 蛋白质的空间结构 第四节 蛋白质各级结构之间的关系 第五节 球状蛋白质构象的运动

一、蛋白质、核酸概述 二、蛋白质、核酸的基本结构单位 三、蛋白质、核酸的结构 四、蛋白质、核酸结构和功能的关系 五、蛋白质、核酸的化学性质 六、 遗传信息的传递方向和规律（核酸蛋白质的生物合成）

3.1 蛋白质的结构组成 3.2 多肽 3.3 蛋白质的结构 3.4 蛋白质的性质 3.5 蛋白质的分类 3.6 几种重要的蛋白质类型 3.7 稳定蛋白质的作用力

8.1 蛋白质的分选（定向转运） 8.1.1 信号假说 8.1.2 蛋白质合成与转运的基本途径 8.1.3 蛋白质向线粒体、叶绿体和过氧化物酶体的分选 8.2 膜泡运输 8.2.1 膜泡运输概观 膜泡运输 8.2.2 COPⅡ包被膜泡的装配与运输 8.2.3 COPI包被膜泡的装配与运输 8.2.4 网格蛋白/接头蛋白包被膜泡的装配与运输 8.2.5 转运膜泡与靶膜的锚定与融合 8.2.6 膜泡运输依赖微管（微丝）和马达蛋白 8.2.7 细胞结构体系的组装

5.1.概述 5.2.氨基酸的物理化学性质 5.3.蛋白质分子构象 5.4.蛋白质的变性 5.5.蛋白质的功能性质 5.6.蛋白质的营养性质 5.7.在食品加工中蛋白质的变化 5.8.蛋白质的测定

蛋白质特定的三维结构与其生物功能密切相关，因此，研究蛋白质的三维结构有助于揭示其生物功能机制。将核磁共振（NMR）波谱法应用于研究溶液状态下蛋白质的三维结构，能够更加准确地揭示蛋白质结构与生物功能之间的关系。本文综述了NMR解析蛋白质三维结构的理论和技术方法，以及NMR结合其他生物物理手段，并辅以分子建模计算法研究蛋白质三维结构的研究进展和最新方法，为精准解析蛋白质的三维结构提供思路及策略